豆豉炒辣椒
喜欢吃豆豉辣椒的人应该不在少数。我是其中之一。
究竟怎么炒好吃，还得跟正宗湖南人学习。
辣椒买螺丝椒，味道浓。炒出来的味道好吃。
湖南人吃饭是很粗犷的，就看辣椒被处理的情况就知道了。
这道菜，辣椒不能切块什么的。先洗干净，沥水后，把辣椒上的把儿去掉，留着跟儿，保证炒出来的辣椒不松散。
辣椒从根儿到尾儿都切口儿，容易入味儿。但不要切断，要保留一整根儿。
锅热，放辣椒，不要放油，这是关键的一步，这就是要把辣椒的湿气炒出来，一会儿容易入味儿，炒的时候，要不断的按压辣椒，水气容易被炒出来。
炒到辣椒表面有些糊，盛出。
另起锅，油热，放姜蒜末和小米辣末，爆香。放豆豉，干湿豆豉都是可以的。干的就可以泡一泡。湿的就直接炒，炒到能闻到豆豉和姜蒜米辣的味道都融合在一起就可以。最后放炒过的辣椒，煸一会儿，放生抽，使辣椒入味儿，再少量放水，可以不放盐了，因为豆豉就是咸的，水烧开，小火焖一会儿，就可以起锅了。
很美味的一道下饭菜。夏天吃不下饭，就可以做个这样咸鲜的豆豉辣椒，配米饭绝了。
滋味生活 尽在一日一食
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本文标题：豆豉炒辣椒
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