在营养这一动态过程中，只要维持生命、健康和促进生长发育的化学物质被统称为营养素。
营养素按新的分类方法，分为能量、宏量营养素、微量营养素、其他膳食成分四大类。其中宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等；
微量营养素包括矿物质等微量元素以及各类维生素等；其他膳食成分包括膳食纤维、水、生物活性物质等。
各种营养素对人体的生理功能主要体现在3个方面：
第一，作为人体结构的物质，营养素是人体的“建筑”材料，参与组织、细胞的构成、修复与更新，如蛋白质、脂肪等。
第二，作为人体代谢的物质基础，营养素可以提供人体从事劳动所需要的能量，如碳水化合物、脂肪等。
第三，作为调节生理功能的物质基础，营养素能维持人体正常的生理功能，如维生素、矿物质等。
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本文标题：人体营养素
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