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清明粿,麦阿粿,春日里与祖先共尝的美味

清明粿,麦阿粿,春日里与祖先共尝的美味

作者: 草草啖盐说蜜 | 来源:发表于2021-03-31 15:56 被阅读0次

    草草啖盐说蜜

    ——说天地美食,谈家乡风味


    前几日南安的一位小朋友给我送来了黑粿,用龙眼叶包裹,鼠曲皮,里面包着干粉状的豆沙,咸甜适口,软糯香鲜,是朋友的妈妈亲手做的,味道好得都不知如何夸。

    我在票圈里晒图,很多人都说是泉州的清明粿,果然,泉州很大,老城区南安惠安晋江石狮德化永春台商等都是泉州,但十里不同俗,老城区的清明粿还是和南安的黑粿略有不同。

    老城区到处都有得卖的清明粿,又称为麦阿粿,亦或是黑包粿。

    外衣用的是高粱叶子,泉州人俗称“翻洗叶”,也就是做扫帚的叶子。

    里面是用番薯干磨粉掺和糯米粉一起做的粿实,可以是纯粿,也可以再包上干粉状的豆沙,以咸口为佳。

    和南安的黑粿从外衣到内里都有所不同,黑粿是以龙眼叶为衣,麦阿粿则用高粱叶;黑粿的粿实是鼠曲皮,麦阿粿是番薯干皮;口感呢,黑粿软糯,麦阿粿比较硬香。

    但它们同属泉州的清明粿,黑粿用到鼠曲草,是季节性的美味;而麦阿粿用于清明祭祀,则有更深的文化内涵。

    泉州是个传统的古老文明城市,崇尚祖先祭祀。

    清明节祭祖,清明前后十日扫墓,我估计这是全中国最长的清明了,前后二十天,都在祭祀范围内。

    清明节祭祖用润饼菜,扫墓则多以清明粿。河洛人的基因,以食物传承,小麦、高粱,即使不在中原地带,后世子孙也该记住。

    而番薯曾在困难时期救了泉州人的命,于是将小麦、高粱和番薯一起融入一颗粿实里,以清明的名义,以美味,让人永远不忘祖。

    这便是麦阿粿,也是清明粿。

    有烧香就有保佑,泉州人坚信,心存善念,不忘祖训,每一天的日子都会过得踏实。

    “草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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