红烧肉

我从前有一个胖子男朋友，我曾经以为自己会嫁给他。胖子男朋友是东北人，但是至今我去过最北的地方只是北京。

东北菜跟我们那边的很不一样，他们不管放什么调料都会味道非常重，胖子男朋友的同学来家里玩给大伙做东北菜。结果是，后来我给把家里的盐换成了竹盐，因为竹盐没那么咸，再后来我又给把家里的生抽换成了老抽和海鲜酱油，因为没那么咸。

胖子男朋友非常会做吃的，可乐鸡翅、球葱涨鸡蛋都是拿手菜，后来又在我的敦促之下开发了汆肉丸子、红烧肉技能。那作为非常懂得吃的人，对其下厨提出了较高的要求，比如说，肉丸子里面要加莲藕粒解腻，尽管在拌肉泥的时候丢进去的生姜片在捏完丸子之后找不见了这种事情偶有发生，但是总体来讲已经获得了我一丝丝淮扬菜的真传，做出来的东西味道已经非常鲜美了。

要说胖子男朋友学得最好的，还是红烧肉，水平在我第一次指导当时就超过了我，在肉还没有出锅的时候，我就已经感觉到伊真是块当厨子的好料子，不会做红烧肉的酒鬼不是好码农。

红烧肉这道家常菜很多人都说会做，也的确很多人都会做，但是都没那么好吃，我私心觉得红烧肉有两种好吃法。第一种好吃，是蒸出来的红烧肉，肉质细嫩饱满多汁，眉州东坡里就是这一种红烧肉，但是这一种好吃红烧肉的缺点是吃多了有点腻，不太容易掌握糖放多少，我在富春江、孔乙己吃的红烧肉也是这一种好吃，可惜略甜，吃多了感觉略微有点恶心。第二种好吃，是在烧之前在锅里下力炸一段时间出油之后再加调料烧的红烧肉，肉质紧弹色香味浓，这就是我的胖子男朋友从我这里开发的这一种好吃的红烧肉。

第二种好吃的红烧肉的精髓在于肉块下锅炸的过程，这个过程就类似于以前自己家里炼猪油的时候。为什么说胖子男朋友在这一道菜上青出于蓝了呢，是因为他把这个过程做得非常棒。看过炼猪油的都知道，把肉块扔到锅里之后要用锅铲摁一摁那些肉肉们，帮助其尽速出油，而我由于力气比较小摁不动，这个过程做得非常马虎，所以做出来的红烧肉还是会比较腻的。这一个过程是需要大概进行到肥肉那个部分的外凸的线条消失，变成直的甚至内凹的线条的时候才可以了的。这个时候把肉捞出来控一下油，洗锅撒一大把砂糖两片生姜小葱一节酱油盐锅烧热肉放进去炒一炒加水盖盖焖锅大火收汁，一气呵成，香的不得了。

后来就是，我在也吃不到胖子男朋友的红烧肉了。

我自诩是一个资深食客，与一个人的记忆常常是用和他一起吃过什么记下的，我的胖子男朋友和我一起吃过很多好吃的还有不好吃的，那一段时间的经历可以写一本北京餐馆指导。

这些日子我常常想念他，因为后来我再也不能吃到第二种好吃的红烧肉了。