唐朝饮食 学习笔记（二)

肉食：

八、羊肉。唐朝人食用最多的是羊肉，到了唐代，羊肉成为一种从皇宫贵族到普通老百姓都喜爱食用的肉类。由于牲畜养殖周期长成本高，平民百姓和低层官员食肉相对较少。

盛唐时，宫廷每日的羊肉消耗量。烧尾宴58道菜中8道有羊肉。后唐小朝廷日耗羊200头。

“通花软牛肠”是用羊骨髓混合羊肉调成馅料之后再灌进牛肠而成的；

“羊皮花丝”则是切成一尺多长的羊胃肚丝。

白水煮羊肉，根据《资治通鉴》记载，唐太宗的太子李承乾喜欢吃白水煮羊肉煮熟后用佩刀割着吃。

“冷修羊”，《清异录》中说武则天爱吃“冷修羊”，这样的羊肉类似今天的白切羊肉，是将羊肉加香料煮熟，趁热时去骨，将肉块压平，吃时再切薄片。在赐张昌宗冷修羊手札中，武则天说“珍郎杀身以奉国”，“珍郎”指的就是羊，足以见得她对羊的喜爱之情。

畜类主要还有猪、犬、驴等，禽类，主要有鸡、鸭、鹅等，水产主要有鱼、虾、蟹。

野味鹿、獐、雁、雀、鹌鹑等野味也会出现在餐桌上。

肉禽的主要烹饪技法，为炙(明火烧烤)、炮(隔火烧烤)、腌制腊脯、蒸煮、煎炸等。

九、鱼肉。唐人吃鱼，有一种“鲙”（念kuài）的吃法。“鲙”是指把鱼肉切成细丝。这种切细的鱼肉多作为生食。唐朝时，生食鱼鲙变得极其风靡。如今广东的顺德等地，仍然有非常类似的食。