宁夏的荞麦主产区是固原、盐池沿麻黄山北缘至青龙山，同心罗山南麓等都是自然产区。
这些地区生态环境复杂，春夏迟短，秋冬凉长，空气洁净，为荞麦生产提供了优越的自然条件，种出的荞麦颗粒饱满、色泽纯正。
宁夏的荞麦的七十二变
宁夏人擅长粗粮细做，细粮巧做。除了面条，荞麦还可以做成搅团、摊饼、馍馍、油圈圈、荞面窝窝等诸多模样。
荞面搅团也是一道很受欢迎的杂粮美食，劲道美味。搅团及其讲究手法，搅得越好越劲道，传统吃法是搅团伴着酸汤，在配上腌制的韭菜，香味沁人心脾。
荞面油圈圈是固原地道名小吃，在荞麦面里加白糖，与温水和面成团，将发酵面体揉成圈状，放油锅里炸。刚出锅的油圈圈色泽晶亮，咬一口酥软香甜。
刚摊出来的荞面馍馍，片片入味，软糯鲜香，浸泡在羊肉汤里，与浓郁鲜美的汤汁一同融化在口中，真的是美好生活的味道。
有人说离家未曾多年，只怕鬓毛未改，乡音已变，所谓《山家清供》里说,“食无定味,适口者珍”，对于异乡人而言，乡味即适口。
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本文标题：宁夏荞麦为什么这么好？
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