火锅是中国的传统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。
麻辣火锅发源于重庆，大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成历史。
悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。
重庆火锅中最著名的是重庆毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。
据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。
价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。
菜品重推
千层肚
黄喉
鸭肠
吃火锅除了锅底和食材还有很重要的是调料：
油碟
蒜油蘸料与香油(油食品)是对好搭档，它们可以大大削弱重庆火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。
店铺推荐
重庆十七门老火锅
这里以重庆十七门人文历史为背景，承渝之辣，创川之香，食田园之鲜，油而不腻，百吃不厌。
秦妈老火锅
秦妈的环境是没话说，很小资，适合哪些追求视觉享受的人。
巴将军
不干辣、不燥热，麻辣适度、油而不腻的巴将军火锅，让人在任何季节里都能对火锅回味无穷。
王五土灶老火锅
这里是无辣不欢星人的最佳选择，火锅麻辣味正，人气很旺。它的汤红明亮，麻辣鲜香，回味醇厚。
还等什么呢，带着你的嘴巴和胃，来重庆转一圈吧~
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