上次我们说到幸平和肉魅进行了食戟，最后是幸平完胜了。过了一段时间后，麻烦事终究还是来了。幸平所在高中一年级要进行住宿进修了。
这次我要分享的就是《食戟之灵》动画第八集和第九集中出现的“香烤杂交鸭.和风salsa.verde”以及“红点鲑鱼炸柿锦”。
这场集训是升入高中部的学生首先要面临的最初的地狱，全体一年级生到深山的集训点，每天进行残酷的料理试炼，如果没有达到及格分的话立刻会被勒令退学。
幸平他们这次集训的地点是远月旗下的度假村，担任他们考核官的是往届的毕业生，包括堂岛银、四宫小次郎、乾日向子等人。
这次幸平和田所惠有被分到了一组，他们的考核官是被称为“雾之女帝”的乾日向子。和幸平他们一组的还有塔克米.阿尔迪尼，伊萨米.阿尔迪尼，这对双胞胎兄弟。
向之出的课题是做一道以日本料理为主题的菜，要在这溪流环绕的雄伟的大自然食材宝库中找到食材并料理。
向子这样做的原因是在未知的情况下，人的视野会变得极其狭窄，思维也会变迟钝，还会容易误判。不过如果连这种情况都应对不了的话，就没有资格留在远月了。
最先完成料理的是阿尔迪尼兄弟，他们和幸平一样都是很有实战经验的厨师，所以面对这种情况，他们也丝毫不畏惧，在其他人的眼光都局限在鱼上的时候，他们却找来了鸭子。
找全食材后，阿尔迪尼兄弟马上进行处理，他们用的是鸭子的胸脯肉，把肉全面煎过以后，放入烤箱中烤，最后抹上混杂了酱油、芥末、黑胡椒、蜂蜜的调料，其实这烤鸭不能说是重点所在，真正厉害的是酱料，也就是salsa.verde。
这酱料原本是把凤尾鱼还有意大利欧芹切碎制成的。但这个酱料是意大利风的，违背了主题，所以阿尔迪尼兄弟就进行了改进。
他们用盐渍香鱼子代替凤尾鱼，用绿紫苏和香葱代替欧芹，以此来制作出翠绿的颜色和爽口的味道。
用日本酒把用水洗过的香鱼内脏煮了一下，然后加入料酒、酱油、盐，这是盐渍香鱼子的速成做法。
他们还换掉了日本料理中很少用到的大蒜转而用柚子胡椒代替。这就是临时速成的以盐渍香鱼子为主体的和风salsa.verde。
面对如此优秀的料理，幸平燃烧起来了，幸平突发奇想，利用向子的零食——“柿种”，作为炸鱼的面衣，然后利用蛋黄中加入沙拉油然后打发，做成蛋黄酱，最后和花椒芽混在一起做成浓稠酱汁。
柿种是源自日本新泻的一种米制点心，常用作为下酒菜。
蛋黄酱中加入盐和切碎的花椒芽，可以增添爽口的风味，还能去除油腻。
不仅如此，幸平还将采摘来到野菜也作为配餐进行油炸。这就是这道“红点鲑鱼炸柿锦”了。本来应该是炸什锦的，因为用了柿种，所以就改了个名字。
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