柿栗芝士慕斯：造型全靠手抓，做自己的手工，让模具商哭吧

柿栗芝士慕斯: 造型全靠手抓, 做自己的手工, 让模具商哭吧

请【看】原创视频，掌握详细做法

做甜品之前，几个知识点，请了解一下：

柿子为什么不能多吃？

柿子，特别是不太成熟的，口感苦涩。这是果实中的鞣酸造成的。鞣酸就是单宁酸。山楂、酸枣中也有很多。鞣酸在高温下凝固。所以将未成熟的柿子放在温水中，是一种柿子去涩的办法。

贪食柿子时，大量鞣酸和丰富果胶进入肠胃，与胃液和食物蛋白发生反应，产生凝固团状。如果食用者本身年老或者胃动力不足，很有可能导致团状变得坚实，这就是“幽门梗阻”，还有可能便秘。

柿子如何去涩？

网上有很多柿子去涩的办法。比如柿子与其它水果放在袋子中，扎紧口袋过几天；用白酒擦柿子表面，再与白酒一起在口袋中放置几天；还有用3%石灰水脱涩。温水脱涩最方便：

将柿子浸泡在40℃左右的温水中，一天即可脱涩。但请尽快食用。

冻柿子是什么？

冻柿子是东北传统的冬季水果。有些柿子树能难受严寒。成熟的柿子不摘下来，留在树上过冬，就变成了冻柿子。自然霜冻的柿子比人为冷冻的要好吃。

在东北，冬天还可以把柿子放在室外变成冻柿子，便于运输和保存。我们南方，只能把柿子放在冰箱里，才能把柿子冻硬。柿子肉里富含果胶，吃的时候回温，口感就如啫喱一样，很有趣，就像果茸加了NH果胶做成的。

• 难度系数 •

Difficulty

★★★★☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01 处理冻柿子

柿子去涩是关键，否则不好吃哦。

02 薄碎片制作

制作没有难度，做完冷冻。没有模具，可以用玻璃杯底压平制作。

03 制作慕斯

芝士与奶油霜混合后成慕斯。它的状态必须保持一定硬度，不软化。否则很难手捏。所以，制作速度一定要快。新手应把慕斯放在冰浴备用，或者放在冷藏，做一个取一点。家用冰箱冷冻速度慢，最好保鲜膜吊在冷冻室里，需要大家动脑筋啦。