一盘风鸡，皮黄肉粉，瘦中泛油，看成色，腌得不错。
鸡腿肉最富弹性，鸡脖子最有嚼头，鸡翅最嫩，鸡胸肉粉粉的，各有风致，连骨头嚼起来都香，牙口好的，要将每一块骨头全部嚼碎才罢休。
做这道风鸡，用的普通草鸡，粗盐和花椒腌个十来天，阴风吹干，简化的操作，竟得此咸鲜紧实好一道下酒隽品。
周边一带也有制作风鸡的传统，一般是挑七八斤的鸡来做，又以阉鸡为佳，放鸡血，去内脏，刮去屁股，不去毛，内塞调料，外抹椒盐，把鸡头插在鸡翅下，用麻绳捆扎紧，择阴凉通风处，接受西北风的洗礼，一月即得。
带毛风干，腌料由内及外，鸡皮得以保护，西北风会带走水分，使鸡肉紧致，富有弹性。
传统风鸡的吃法，将风鸡取下，拔净鸡毛，从脊背开刀，只消加些葱姜隔水蒸熟，放凉后切条装盘，肉质紧实，腊香馥郁，常做冷盘，是佐酒佳馔。
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本文标题：风鸡
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