说食物

作者: 快乐大拙 | 来源:发表于2020-04-28 03:40 被阅读0次

人类生存利不了食物,就像植物离不开土壤、水和阳光一样。

食物的话题很多,也很宽泛。单就“舌尖上的中国”,就连续拍了好多集。

食物是认知世界的通道

单就食物的选择与嗜好,就能了解一个地区的气候特征以及人文地理、文化传统等等。

南方盛产水果,因为低纬度近赤道地区光照强度大,人类的生存需要补充较多的水份,水果无异是最好的食物。

潮湿多雨的地区,多吃辣椒,如湖南湘西、四川、贵州等地,人们需要辛辣的食物除驱身上的湿气。

南方吃米、北方吃面,也是为了满足身体其蛋白质的需求。米的蛋白质相对面粉低,但南方多水,含蛋白质较高鱼虾蟹多,人们可以达到身体蛋白质所需。

小小的烹饪行为反映着人们的生活智慧

中国地大物博,拥有最富戏剧性的环境和气候,从一望无际的荒原到一马平川的平原,从难以跨越的山川到无边无际的海洋。代代华夏儿女因循自然,从不同的自然环境中获取帮助,从食物中获取能量。

不同地域的人们竭尽才智,用美味慰籍口腹,尽享大自然赐予的福祉。

东北的冬季,大雪冰封,无生活的食物,因此入冬前家家户户腌制泡菜,准备冬季食用。

到了大西北,因为植物困乏,烧火成了困难,特别是冬天,他们就把牛粪收集起来,用于冬季烧火用。

俗话说,一方水土养一方人,不同的地理条件,造就了人类千姿百态的生活方式。

食物风味满中华

“舌尖上的中国”道出了华夏大地千姿百态的风味,也孕育着因地二不同的菜系和烹饪大师。辣辣的川味、甜甜的秦淮味道、咸咸的鲁菜等等,还有草原上大块的手抓羊肉,云贵的竹筒饭、东北的杀猪菜也让人享受着难忘的美味,要说中国的美味真是不胜枚举。

烹饪孕育大师

刀工火候,五味调和,不仅是中国人处理食物的方法和技巧,更隐含着养生原则、审美的视角、口感和更深的处世哲学。

刀工、火候是相辅相成的。刀工可以创造出菜肴的奇迹;火候是菜肴可口的关键,煎炒烹炸无不在火候的把控之中。这两个功夫是衡量厨师的技艺的金标准。

厨师,作为菜和肴之间的摆渡人,他们让静默的食材有了生命。他们的心手相随,其技法展示着独到的厨艺,也蕴涵着他们的探索心路。在大师手下的菜肴,不再单单解决饥饿的食物,它穿越人间,记录着先祖圣贤的足迹和身影,在品味与体察中能听得到悠远过往的回响!

食物养育人类,菜肴孕育着文明,烹饪造化成文化,餐桌之上演绎着万般风采!

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