听马德里传奇，将美食进行到底

两年前跟团来过马德里，住在远离市区的酒店，又因为晕车，饭也没有好好吃过一顿。对马德里的印象只有旅游行程单上的几个著名广场和王宫。

今天重见马德里，在老同学云霞弟弟一家关照与陪同下，可谓车行加漫步，畅游了马德里。西班牙2016年经济复苏，已走在欧洲前列，如今马德里一片繁荣，其中餐饮文化的丰富多彩让我大开眼界，也耳闻目睹了几段美食传奇。

波丁饭店是传奇之一。马德里城市的主广场——马约尔广场放射出去的数条街巷里，不知排列了多少餐馆，酒吧。其中藏有一家上了吉尼斯记录的世界最古老饭店，前年来时，导游也不知道它究竟在什么位置，我们当时匆匆寻找，无功而返。

听马德里传奇，将美食进行到底

这次我和云霞耐心寻找，却得来全不费功夫，就在那年因时间来不及而止步的地方再往前不远，就瞄见了貌不惊人、但橱窗赫然摆着吉尼斯证书的餐馆。我们心血来潮，想进去吃吃那份延续300多年的古老氛围，却因为没有预订，被衣冠楚楚的餐馆人婉拒了。闹不清是他们老板还是伙计，只能这样称呼了。

听马德里传奇，将美食进行到底

其实，周边地区的建筑随随便便的都有几百年的历史，只是波丁饭店作为对外营业的餐饮一直延续至今，老而弥坚，令人景仰。

就在波丁饭店附近，云霞侄子小渊带我们去了一家以烤蘑菇而出名的餐馆，建筑也有400年的历史。营业面积不大，一进门里面满座，被告知，请等20分钟后再来。不用排队等着，也不用拿牌子，20分钟后再来果真留着空位子。

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新鲜蘑菇去掉根蒂，加上小粒火腿，放在铁板上烤，其鲜美多汁的口感和味道令人难忘。烤蘑菇是西班牙特色美食，别家也有得吃，而火就火在他家。

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我们看见，端菜送水的只有一个年长的员工，虽然只有4张桌子，但除了烤蘑菇，还要上其他很多菜，真够他忙的。后来我们又在墙上发现印有一张年轻人的照片与他很象，一问，果真是他。原来，他经营这家烤蘑菇店已经55年了，每个周五至周日要用掉400公斤蘑菇。听听也令人咋舌。这样的经营状态也算符合匠人精神吧！

说真的，我们遇到的“美食匠人”不止他一个，云霞弟弟一家向我讲起家附近的一家名叫卡萨贝贝的餐厅也是如此。

这家店主贝贝原来是马德里郊区的乡下人，上世纪八十年代初，他买彩票中了大奖，就来市区买了一块地，造了房子，开了酒吧餐馆。经营中他把乡里乡亲的淳厚民风也带来了，客人来喝杯酒，他会免费赠送其他食物下酒，而且量多得出乎寻常。

这位贝贝的外形是个驼背，不知是先天性的还是后天操劳造成的，他的慷慨加上他的形象特征，使得他的酒吧餐馆在马德里声名远扬，顾客盈门。

我听了十分好奇，几次前往张望，没有见到贝贝。据说他年纪大了，经营交给了两个儿子，自己不再出来端盘子了。后来小渊说，带你们进去吃点东西吧，看能不能遇见他。

我们4个人各要了一杯酒水饮料，想不到端上来满满一盘炸鸡翅根，还有4个结实的面包，全部都是赠送的，惊得我说不出话来。当然，我们还是点了其它菜品的，我想，再没有良心的人也会被他们的慷慨所感化，会常来光顾他们的店。可惜，听说贝贝生病住院，没有机会见到这位有点传奇的老人了。

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我想起云霞弟媳说起自己经营饭店艰难的历程，当年世界金融危机，马德里有多少饭店关门，而她却苦苦坚持质量、数量、价格不变，留住了客人，最终走到了柳暗花明的今天，也许贝贝的经营理念也影响到她的潜意识。

我们刚到马德里，云霞弟弟亚民夫妇就说要安排我们到附近的山上吃一顿午饭，并说吃了这顿饭，来马德里就没有遗憾了，他们的儿子小渊也说，山上的故事那才真叫传奇呢。

这一天，亚民父子终于开车带着我们上山了，山高1500多米，一路不止十八弯，周围也不见多少人迹，大老远的，这顿饭真的那么值得吗？

小渊告诉我们，很多年前，他的同学带他上山找发小，这位发小是山上餐厅老板的儿子，他才知道有这么一个餐厅，当时还是一个很小的餐厅，但老板坚持选最好的食材，用上好的烹饪，公道的价格，吸引了马德里城里及旁边城市的食客前来，餐厅迅速扩张，在2008年世界金融危机时，大批饭店倒闭，它仍在发展，如今的规模与当年已不可同日而语，仍供不应求，要想来吃一顿饭，必须提前几周预订。

在山上吃饭，视野极好，可以遥望马德里，我心里暗数一下座位，以四人、六人为一桌，大小餐厅、阳光房和露台放置了近百桌，桌桌有人，火爆的程度一目了然。

这里最经典的烤乳猪，选用两周内的小猪，上来很大的两块，皮香脆，肉极细嫩，吃一口，透着本色的肉香气。比巴掌大许多的牛排，超过2厘米厚，尝一口这半生熟的牛肉，没有一点腥味，嚼碎了也没有肉渣，爱吃的两个年轻人吃得不亦乐乎。西班牙的火腿都生吃，一大盘薄片上桌，非但没有印象中的齁咸，还略带甜味，肉质也是极其细嫩，吃到嘴里完全没有渣，这是西班牙最好的、吃橡子的黑毛猪做的火腿，我吃了一片又一片。还有焗海鲈鱼、烤芦笋、铁板平菇，全都让人吃得停不下。

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如此美味、如此大份的大餐，最后付款138欧，真是令人难忘。