腌笃鲜—春天的味道

腌笃鲜—春天的味道

腌笃鲜是一道江南的特色菜，虽在苏州已生活多年，却仍旧吃不惯老苏州菜式里各种带糖的菜，这道菜真是咸鲜适口，必须入乡随俗的做一做。

老妈说她买了春笋，要做个排骨汤，我想起了这道菜，那就来个腌笃鲜吧，应景。

主材：咸肉，排骨，春笋，莴笋，百叶结(咸肉和排骨忘记拍图了，网上找的，实际咸肉没这么肥）

配料：葱，姜，料酒，油，醋，盐

食材准备：

1.咸肉切片，春笋和莴笋滚刀块。姜切两片，另拍一块姜块

2.排骨冷水下锅焯水(加入两片姜片和少许料酒)

3.竹笋焯水

4.百叶结水里煮一下

入锅步骤：

1. 锅里放很少的油，下咸肉翻炒，再放入排骨稍微翻炒，下料酒，滴几滴醋，再加入葱姜稍微翻炒出香味，再加入热水，大火烧开，约10min后汤略白，转小火。(此时汤如果量少可以加入一些开水)

2.小火炖约20min后加入百叶结，并再加入一些葱姜，大火煮开后转小火

3.小火炖煮10min后加春笋，大火煮开后转小火

4. 小火炖煮再10min后，最后加入莴笋，加盐(有咸肉注意控制盐量)，莴笋煮软后关火出锅。（注意莴笋下锅煮的时间，太久过于软烂就不适口了）

个人总结：这锅汤的鲜味，可以说咸肉起到了举足轻重的作用。在此，特别感谢苏州好同事提供的外婆腌的超级赞的咸肉。

做这道菜的时候，我还是喜欢把咸肉和排骨都先炒一下，再大火煮几分钟，这样汤的颜色白白的，很赏心悦目。料酒加入的时候滴几滴醋，这是我的执念，酒醋中和之下的味道很香醇，并且汤里不会残留酒的味道。

这是我第一次尝试写菜谱，先鼓励下自己。