台山风味的海杂鱼圆盘菜。
这个菜其实是事先把各个种类的海鲜先烹调好，再按白贝、鱼、虾、扇贝和青口广，由下到上的顺序摆好盘，再上桌。上桌后，盘底会继续加热，好让各种食物的味道继续释放和混合。这样做的原因是各种海鲜熟的时间不一样，夹杂在一起煮的话，就会导致有的过熟，有的又不够熟，影响口感了。
今天吃的海杂鱼圆盘有黄花鱼、泥蜢鱼、九吐鱼也就是龙头鱼和龙利鱼等五到六种海鱼，再加上白贝，扇贝，青口，虾混在一起。
这里与别的地方的圆盘鱼不同，它没有加芫荽，香芹这些香料来掩盖鱼的腥味，也没有加胡椒粉之类重味道的香料来辟味，只有原汁原味，但是味道却出奇的鲜，一点儿鱼腥味都没有。
最重味的香料，只不过是在杂鱼锅上面洒少量的葱花用来提色，让这个杂鱼锅看上去没那么单调。
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本文标题：台山海杂鱼圆盘菜
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