海杂鱼圆盘菜

这间海鲜店，专做台山深井乡下那里的红树林湿地海域的海鱼、深井生蚝和各种海鲜。当然，也有广东人几乎每餐都少不了的鸡，都在乡下放养的品种，味道比饲料喂出来的品种好得多。

这里主推有台山风味的海杂鱼圆盘菜。一个大圆盘里包含有有5到6种海杂鱼，外加白贝、扇贝、青口和虾类。杂菜是另外上的。也可以点圆盘海鲜鸡，这个就是多了鸡块垫在海鲜类的底下的部分，再整盘上。

海杂鱼圆盘菜，其实是事先把各个种类的海鲜先烹调好，再按白贝、鱼、虾、扇贝和青口广，由下到上的顺序摆好盘，再上桌。上桌后，盘底会继续加热，好让各种食物的味道继续释放和混合。这样做的原因是各种海鲜熟的时间不一样，夹杂在一起煮的话，就会导致有的过熟，有的又不够熟，影响口感了。

今天吃的海杂鱼圆盘有黄花鱼、泥蜢鱼、九吐鱼也就是龙头鱼和龙利鱼等五到六种海鱼，再加上白贝，扇贝，青口，虾混在一起。

这里与别的地方的圆盘鱼不同，它没有加芫荽，香芹这些香料来掩盖鱼的腥味，也没有加胡椒粉之类重味道的香料来辟味，只有原汁原味，但是味道却出奇的鲜，一点儿鱼腥味都没有。

最重味的香料，只不过是在杂鱼锅上面洒少量的葱花用来提色，让这个杂鱼锅看上去没那么单调。

现在这个时候的青口很肥美，而扇贝加了一小团粉丝一起蒸，粉丝吸了扇贝的味道，比扇贝还好吃。

杂鱼很嫩、很滑，九吐鱼入口即化，泥蜢鱼和黄花鱼每条都有手掌大，一整条一个人吃，吃得很过瘾。只是会让人嫌弃饭碗太小了，一条鱼放在碗上面放不下，吃起来不是很方便。如果能换成大碗就更好了。

鱼肉的味道已经很鲜美了，但如果蘸上店里专门配的酱油，味道会更加的鲜美。这里的酱油不是很咸，带点甜丝丝的味道，用来蘸鱼肉，特别合适。

最后，贝类、虾和鱼的味道混在一起，又鲜又香。

杂鱼圆盘的汁用来捞白饭，味道特别好。大概也是因为这里的白米饭也很不错，不会粘乎乎的，粒粒干爽又有米饭的香味。

吃完杂鱼和贝类，在剩下的鱼汁里放入烫好的杂青菜和大豆芽，再稍微加热一下，让鱼汁渗入白灼好的青菜中，青菜的味道不再寡淡，更加鲜美可口。

这间海鲜店的店面其实不大，粗略一数，里里外外加起来大约只有八张桌子。如果不预约的话，真的很难保证一定会有位置。就连在外面等位置的情况也会经常会出现。

不过，老板娘说，很快就会搬去新店，到时候情况就会有改善，就没那么拥挤了。

这间海鲜店，总体感觉是家庭式的经营，所以上菜会有点慢。但也正因为是家庭式的经营，出品也有了一定的保证。

希望未来的新店，菜的出品依旧有保证，不会让人失望。

无戒学堂日更第32天