《中国餐饮报告2018》数据显示：2017年全年，18大重点城市川菜馆数量直线下滑，川菜馆数量整体减少了4万家，进入2018年，甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家。
数位餐饮观察人士向内参君表明同一个观点：“新中产作为消费中坚，拥有高净值、可支配收入的同时，他们对餐饮健康、品质的追求更高，喜欢突出食材本地‘吃原料’，而逐渐远离重油重辣地‘吃调料’。”
这两年，位于华南的渔民新村、东江酒家、79号渔船及主打长沙和西安市场的徐记海鲜，这一批或老牌或新锐的海鲜酒楼扛起了新中高端餐饮的大旗，“以高品质活海鲜结合粤/湘菜”为主打，客单价从150—400元不等，单店年营收在几千万到上亿元。
而在超市餐饮化大背景下，海鲜品类的潜力也被放大。超级物种、盒马鲜生、联华鲸选等把“零售＋餐饮”玩法带火，其中极具体验感的帝王蟹、波士顿龙虾等高档海鲜现场加工，带来了更吸引年轻群体关注的眼球效应，海鲜开始深入更多消费场景里。
作为中国中高端海鲜酒楼典型，湖南的徐记海鲜刚进入第20个年头。就在9月，它宣布从“一年开一店”变成“五店齐开”，今年着力新开5家2000平以上的直营店。
在古都西安，徐记海鲜便在今年疯狂扩张，比如悦荟广场这家。
悦荟店大体的装修还是继承了老店的风格，创始人请设计师以米其林餐厅的设计理念打造，以幽暗温馨为主。整体色调以暗灰与深木结合，中间以暗蓝玻璃做隔断，使得在幽深之处暗藏通透，给人以狭长与错落之间的平衡。
在他家吃海鲜，你能看见蹦跶的。海鲜区用透明玻璃隔开，左下角的一个温度和盐度测试机给食材一个原产地水质还原，保证食材新鲜的同时也不会因改变环境而导致口感缺失。
种类也丰富，从美国、加拿大、新西兰、澳洲等地空运而来的深海海鲜个头颇大，食客现点现做。
继而是点菜，虽说是海鲜店，但是一般的小菜也绝不糊弄你。
· 阳澄湖大闸蟹
清水煮大闸蟹是阳澄湖最传统的吃法，紫苏、生姜、花雕酒的加入去处了蟹本身的腥气，紫苏的味道很符合蟹的气质，两者互相成全。
· 清蒸老虎斑
选用1.5斤左右的老虎斑，出锅后鱼鳍竖起，这是食材新鲜的象征。品尝时蘸上汤汁，口感稚嫩，味道鲜咸甜口。
· 原味焖土鸡
用料不多，考究在食材上。嫩土鸡肉肥不柴，简单的辣椒点缀小火慢煨就存在着不凡的口感。
· 小香菇烧肉
酱汁浓郁，本地红椒的使用能激发出小香菇不同的口感，陕西辣椒性子烈，小香菇滑嫩，两种不同性子的搭配才是下饭的最佳标准。
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