回农村老家扯笋子去!老家后山上已长满小竹笋
作者:蒋氏蜜语
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每年清明过后,正是春夏交接之时,晴雨相宜,春雷阵阵,此时气温也渐渐升了上来。在 梳子铺的七十二峰、黑山里、二龙山、蟒龙山、排龙山、青山巷子,喇叭山……,天然美味的竹笋吸收着春天的阳光雨露,悄悄地从竹林中厚厚的黄泥土里破土而出,满山遍野都是。
梳子铺这块“得天独厚”的土地总是能馈赠给生长在她怀抱里的臣民一些属于大山中的奇珍。山中美味 尽在梳子铺。人间 四月天梳子铺人舌尖上又有一场美食盛宴啦。 这个时候梳子铺老百姓的厨房里当家的菜品那就是竹笋了。
天气只要一晴朗起来,老百姓男男女女便随手从家里堂屋里头拿起一两个化肥袋子,寻几根索子,将袋子一扎,往扁担上一挂,便直奔后山。笋满山林时,到山上扯笋子才是家乡人们最快乐的事情了。上山的路上不时有人还唱上几句顺口溜:“靠山吃山,靠水吃水,靠着竹山吃竹笋,酸菜坛里滚一滚,神仙老子站不稳!”。
俗话说“清明瓜,谷雨豆”,这个时间段也正是地里种瓜、种豆、种花生的季节。地里干活的老人听到了便也俏皮地接上扯笋人的顺口溜:“老表老表,我在地里种花生,你在山里装畜生(竹笋)”。引得满山满地的笑声。
梳子铺地属亚热带湿润气候,气候很适宜竹子的生长。山上长有许多种竹子,当然竹笋也有很多种,毛竹编织竹器最扎实耐用,所以毛竹笋一般留着长竹子用的,旧竹不太用于作竹器,但是旧竹笋不好吃,旧竹笋跟花角笋一样炒起作菜时有点点苦味,所以老百姓很少扯这两种笋子的。
山中竹笋当中,口味最好的就是枇杷笋,这种笋从泥土中拱出来,样子有点像家里扫灶台的枇杷,故人们叫它枇杷笋。
山中青翠欲滴的竹林里,刚长出来的枇杷笋,肥敦壮实,披着淡红色的外衣,露出圆鼓鼓身子,身子下端连着泥土的部分还是白红白红的,嫩得能掐出水来,乍一看见怜爱之情油然而生。
山上竹林茂密,小竹子间时不时还间夹一两株荆棘,人在竹林中穿行,要小心竹技或荆棘勾住头发和挂破衣服。所以在去之前,请一定记得全副武装起来哟。帆布帽必须戴上,也可以戴幅手套,最好穿上运动鞋或解放鞋,衣服肯定选件旧衣服了。
天晴的时候,山里是有点耐的,一定别忘了带一两瓶矿泉水哟。
梳子铺好多地方都有枇杷笋扯。红狮村与沈家铺村之间的黑山里竹林连绵近十里,走进黑山里就是走错了路也能满载而归;金花蒋家大院青山巷子里的阿娘山的枇杷笋壮实、个头大,有一年一位外地做竹笋罐头的老板开来一部装十一、二吨的大卡车,在阿娘山山下足足收了一卡车走;栗塘山蒋家到成家冲村,马路两边就能寻得小竹笋。蟒龙山下的秀毓塘后山石山里的批杷笋更是山高、林深、笋肥,竹林一直连到白竹塘后山上,到这一带来扯批杷筝,你能背都背不完。
扯笋虽然幸苦,但是能够在下山的路上背上或挑上满满的几袋批杷笋,心里头荡漾的全都是幸福的成就感。想着回家能吃着自己扯回来的小竹笋,心里快乐无比。
竹笋拿回家,要趁新鲜将笋肉剥出来。不然放久了笋肉会变质的。
剥笋是件耐心活,当然也有技巧的。不会剥的话,半箩笋剥下来,第二天会让手指头痛得喊娘。俗话说:“一箩笋三箩壳,笋肉好吃壳难剥”。剥枇杷笋,家在竹林边的梳子铺人个个都是高手,一箩笋在他们手上不出一个钟头,就会剥完,木盆地便满满的全是白嫩白嫩的笋肉,白中泛青,让人很想随手捏上一根放入嘴里生吃起来。
剥好的笋肉有很多种吃法。可以炒五花肉、炒腊肉、炒鸡蛋和炒酸菜,可以熬排骨、熬老鸭子,也可以凉拌或与莴笋醋着吃……
在梳子铺老百姓的竹笋菜谱中最美味的就是笋肉炒五花肉。将剥好的五花肉在头天洗净沥干水后,放入酸水坛中,第二天从坛中取出来切丁或段都可以,再将五花切片,扒锅烧热后放少许菜籽油,先放入切片的五花肉爆炒,待五花肉炒至色泽发白时,放适量盐,炒几翻后,再放入笋肉、辣椒粉、蒜茉,爆炒三两分钟后,再放水闷上四五分钟即可出锅。用筷子夹上一口,五花肉松软适口,笋肉酸辣爽脆、柔嫩清香,滋味鲜美,让你的舌尖享受到极致的味觉冲击,“蔬中第一品”名至实归。
笋扯多了,吃不完,趁天好,还可以拿到露天下晒干,冬天烤火的季节里,抓一把笋干放清水中泡软后,再合着排骨、老鸭子熬汤,汤鲜笋脆,让你大饱口福的。
晒好的笋干还可以包好邮寄给远在外面打拼的亲人,让远离家乡的人儿能在天南地北也能够吃到家乡后山上的美味,让家乡山珍去远行,化解家乡游子舌尖上的乡愁。
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”。又到一年吃春笋的季节啦!
天晴的时候,你来梳子铺,我陪你去后山竹林扯枇杷笋克!(作者蒋氏蜜语原创)
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