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我们的馍,层“吃”不穷

我们的馍,层“吃”不穷

作者: 默墨舞文 | 来源:发表于2020-02-11 18:01 被阅读0次

疫情越来越严重,我们这里已经全面实行封闭式管理,馒头都难送不过来了。越来越多的家庭选择自己做,各种馍,层“吃”不穷。

当然,第一位的还是自己做的馒头,我们叫发面馍。各家各户都自己蒸馒头,以至于酵母、发酵粉都卖缺了,于是妈妈自己做起了酵头子。酵头子,又叫(发)面引子、老肥,做法有很多,这里不多说了。

酵头子

用酵头子兑水和面,面才容易发起来,做的馍才好吃。蒸发面馍,非常耗时间,小时候最不喜欢烧蒸发面馍的锅[捂脸]。做好了,却很高兴,刚蒸好的发面馍最好吃,尤其是贴锅沿带有锅巴的,吃起来嘎嘣脆香。

发面馍

其次,就是锅巴子,有发面的,也有死面的,个人感觉后者更好吃,薄而实在,焦香有嚼劲。

死面锅巴

当然,春节期间,做的最多的还是各种包子馍。一般是破五(正月初五,传统节日,过了破五才能劳作,才能外出)后才会做。正月十五做的最多,各种形状,有大家吃的正常的包子,有鞋状的老皼皷,还有的包成茓子和布袋,寓意来年丰收。

弟弟包的老皼皷

还有烙油馍的,蒸咸馍的,煎萝卜馍(源于阜阳特色小吃瓠子馍的做法)的,真是五花八门,层“吃”不穷,而这还只是馍。

妈妈做的萝卜馍

当然,说起我们阜阳的馍,总少不了要说说阜阳特色小吃枕头馍,虽然普通人家很少有做的了。上学的时候,吃过一次,刚做好的很松软,微微的甜,透着面香。个人觉得,这枕头馍,也寓意着丰收,所谓“今年麦盖三层被,来年枕着馒头睡”。

枕头馍

关于我们阜阳的馍,一时半会说不完。我们阜阳人朴素,喜欢自食其力,很会做着吃,喜欢面食的,欢迎来品尝。

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