幸荣老师的烘培教室：基础简单的圆面包

大家好，我是音某。

今天我来给大家分享一下幸荣老师的面包教程。

幸荣老师的烘培教室：基础简单的圆面包

材料：（直径六cm的面包×10）

高筋面粉/300g

黄蔗糖/一大匙

盐/一小匙

干酵母/2g

水/185g

第一步：混合食材

将高筋面粉、黄蔗糖和盐倒入碗中，用橡胶铲画圈搅拌。

加入干酵母，继续画圆搅拌。在中央做出一个小坑。

向小坑中倒水（水的温度为54℃-室温=最佳温度）

用橡胶铲将粉累和水搅拌到一起，使其混合均匀。

在碗中轻轻揉面。

当粉类的结块消失，面开始黏糊糊地粘在手上时，将面揉成一团。

第二步：醒面（10分钟）

将粘水后完全拧干的布盖在碗上，醒10分钟左右。

第三步：揉面（3分钟）                                               

将面团取出，放在台面上，用两只手将面向靠近自己的方向折叠。

将面向前延展，反复折叠揉捏。使面变成横向的椭圆形。

旋转90℃，改变面的方向，重复折叠和延展。用这个方法揉3分钟左右。

第四步：第一次发酵（3小时左右）

将面团放入涂了一层薄薄的菜籽油（分量外）的碗中，盖上湿布。

放在温暖的地方，使面团发酵到原来的两倍大小。

（20℃的发酵时间大约为3小时。）

（“温暖的地方”：不能放在太阳直射和空调直吹这种容易干燥的地方，要放在人呆着也非常舒服的阴凉处。）

第五步：分割、醒面（二十分钟）

将面团放在撒了干面粉（高筋面粉，分量外）的台面上用刮板在面团2/3处切出切口。

从切口处将面团展开，揉成棒状。

用刮板切成10等份

（“切出等量的面团”：用电子秤称量每一个小面团，1个面团重50g。从重一些的面团的横截面上切下一块儿面，粘到轻一些的面团横截面上。）

将小面团放在手中揉几下，揉成表面光滑的圆形。

放在台面上，中间要留有间隔 。

盖上湿布，醒20分钟。

第六步：成型，第二次发酵（50分钟左右）

再用手的侧面揉几下面团，重新揉成表面光滑的圆形。

面团底部用手指捏起来（为了保持湿润，没揉的面团要一直放在湿布下面。）

将面团放在铺了烘培用垫纸的烤盘上，中间留有间隔，盖上湿布。

放在温暖的地方，使面团发酵到元来的两倍大小。（20℃的发酵时间大约为五十分钟。）

第七步：烘烤

用茶楼将高筋面粉（分量外）筛到面团上。

用造型刀或剪刀在面团中央画出一条恨

用喷壶撒上一些水，放入预热到210℃的考箱中烘烤13~14分钟。

大功告成！