餐饮小白劝降书，请离加盟远一点，再远一点！

创过业的人都有一个特质，就是爱闲操心。尤其是看到别人在自己曾经栽过的坑里挣扎迷茫，恨不得撸起袖子，伸手把他捞起来扔到前面，再加上一句，兄弟，别跟这浪费时间了！

今天我就犯了一把操心病。

约谈时间是中午一点，我提前二十分钟到达，随便钻进一家简餐店填饱肚皮。

这是一家叫“骨干精英”的排骨米饭加盟店，这样的店一般出餐极快，十分适合我这样时间有限又不挑食的顾客。

进门点好餐后，习惯性留意店铺细节：

店铺使用面积十平左右，房租估价一年7万上下。

店内就餐位置十个，上坐率四人。

外卖单量36，我在店期间自动接单3单。

出餐速度一分钟。

主餐品单一，配菜五种可选，套餐两款，价格适中。

人工成本上看，小夫妻二人经营，无店员工资支出。因为是雨天，平时的外卖单量应该不及30单。店铺靠近热门商圈和办公区，位置稍偏，主要赚的是工作日中午时段的钱。

店铺生命力不算理想，但温饱以上是可以达到的。

估算一下每餐成本，感觉这对小夫妻一个月忙下来，应该能净得个万余。

当然，我不知道他们的进货成本，只算了材料市场采购价格。

好巧不巧，有顾客好奇问起加盟的事，老板立刻打开话匣子，我自然竖起耳朵大听朵颐。

老板戴着眼镜文质彬彬，老板娘化了淡妆，穿着得体，两人谈吐和志趣甚对我的脾气。

但，这样的人通常不大会做生意，就像我。

生意人，我指能赚到大钱的人，绝对不会是老实人。

老实人，事实证明，活该被欺负。

果然，两人一开口，就是大量的吐槽和抱怨。

加盟费小三万，除了蔬菜，全部材料从公司进货，没有定价权，没有活动制定权，没有增减餐品项目权，还要不定时被公司巡访检查。

这么霸道的条款，真不懂这俩人为什么要签。

答案只有一个，头脑发热，被忽悠了。

饭末，店里只有我一个顾客，我忍不住问，何不从别处采购低价同款货源？

答，怕巡查来，会被罚。

巡查当然会因为进货量降低发现端倪，但，又能耐你何？

答，会扣预留的一万押金。

无语，这一万估计俩人老老实实也拿不回来了。

那何不自主研发，复制管理模式单飞？

老板拿出粉末状料包，答，这里面的东西大家早就研究出来了，但比例无论如何也找不出来。

慢慢试啊，比例虽然重要，但现在的味道并没有完美到惊艳的地步，还有突破空间啊。

两人摇头表示太困难。而且进货价一涨再涨，涨幅每件20元，已经被拖的只关注走量了。

我晕，这是吸血的节奏啊！

我实在忍不了，不让增项，进点其他成品，线上做成赠品活动促销，店内做单价牌零售好不好？巡查来了菜牌收起，怎么不能应付。

门口放机器，按季节出售冷热单品，巡查来了就说我对外出租，能耐我何？怕周边竞争，价格战活动走起，成本低谁怕谁？销量引流，怎么还不能自救一把？

两人听了豁然开朗，我走出来心也没那么堵了。

其实，能化解的招数还有很多，究其根本就是彻底摆脱公司的控制。

但，这两人能做到吗？

如果能做到，估计早就走出困境，也无需我来多言了。

实践面前，道理是最没用的。

这就是一个死结，所有没有创业经验的理想主义者，都会被加盟公司的业务忽悠得天旋地转。

只有入坑了，才知道分分钟被成本套牢，每天听自己心脏滴血是个什么滋味……

故，忠告那些还想入坑的热血青年们，餐饮行业，外行真心惹不起。入坑前，请做好被活剥的准备。

心理准备好了，请务必配齐三大武器。

一、小而美的经营模式。就算你家财万贯，也别碰大而全了，过时了。

二、掌握配方。大家都知道的还要去做，就是赌博，下场地球人都知道。

三、稳定牢靠的人员。谈起人工成本，一个流动性，一个可靠性，没有一个老板不是恨得牙根痒痒。如果你懂得这种痛，就说明你已经是负伤前行的战友了。

这三点具备了，你就可以上战场了。当然，如果你有触底进货渠道，就等同于开挂。

但请你注意，这只是武器，不是防弹衣哦！

做老板，都得像星矢一样，怎么也打不死，还乐观到令人发指，光芒万丈，能闪瞎眼睛的那种！

打过工的人，都知道老板这个物种有多讨厌，等你当了老板的那一天，就知道老板有多让人同情。

这句话，敬和我一起吐槽过老板不是东西，然后我们各自变成了不是东西的老板，最终和老板成为难兄难弟的同事W and 同事L。

不怕告诉你，除了不是东西的老板还一直不是东西，我们仨，都收拾东西，乖乖回家过消停日子了。

补充说明一下，我们分别死在那三大武器的缺失上——同事W死在没有配方门槛，我和L的死穴是人工。

我们唯一练就的本事，就是脸皮厚，逢人就愿叨叨：这坑我栽过，输得还好，没惨透。

所以，亲，想通关，先算算自带系统配你几条命。

成功的路上满是炮灰，不怕烧坏主板的战士们，加油好运！

餐饮小白劝降书，请离加盟远一点，再远一点！