相对滋润的气候和皑皑雪山养育了水草丰茂的北疆，越往北走，牧业越发达。最会放牧的是哈萨克族人民，所以进入北疆的村落，遇见的大多是哈萨克族兄弟姐妹。
哈萨克族人十分擅长做糕点小吃，又非常热情好客，调研偶然进入一户哈萨克族人家，落座不久，主人就开始准备待客的小吃，每次以为已经上完了，女主人又端来几盘。渐渐地，竟摆满了半个长桌，但除了馕饼，没有一个我叫得上名字的。只知道点心大致分三类，小麦制品，奶制品和果制品。
小麦做的点心形状各异，每一盘都不一样，有面条一样细长而扭曲在一块儿的，有各种形状的压花饼干，花生糖一样的中空圆柱体，五花肉一样带夹心的，全都用很精美的亮铜色盘子装着，衬得更加诱人。
饼干、果品和奶茶
饼干一定要涂上果酱吃，桌上红艳艳的是草莓酱，金湛湛的是杏子酱，准确来说是蜜饯加果酱，酱里保留着整颗儿的草莓和杏子，一口咬下去有自然发酵的酸酸甜甜，能吃到大颗大颗的果子，真叫一个瓷实。哪里像市面上卖的那样寡淡小气。
这果酱顶好，遗憾的是别处吃不到，因都是自己家做的。新疆的水果又好又多，做出的果酱也是一绝。新疆特有的吊干杏无比甜蜜，若是刚成熟时摘下来发酵封存，就成了杏子酱，若挂在树上不管，直到爽朗的阳光和风把水分晾干，就成了吊干杏果脯。
吊干杏常见于新疆的坚果果干拼盘中，除了杏子干，常见的还有葡萄干，开心果，腰果，不常见的有沙漠地区的特种水果椰枣，椰枣在南疆地区多有种植，其树形似椰子树，果子却甜得黏牙，和红枣味道很像。
草丛落满小黄杏
奶制品里，奶茶和酸奶疙瘩是不可或缺的。哈萨克族的奶茶是咸奶茶，用精美的蓝色系瓷碗喝。很多外地人喝不惯咸奶茶，那可能是因为他们大多是在饭店里喝到的。我在北疆许多饭店里喝过咸奶茶，全都没有喝完过一杯的。饭店里的咸奶茶大多都是免费赠送，但直到饭局终了，往往都还是一整壶摆在那儿没人动，太咸了，味道不对，没人爱喝。直到在北疆喝到自制的咸奶茶，咸淡刚刚好，我才知道咸奶茶也是好喝的。
在其他人家，我还试过咸奶茶泡炒米的吃法。炒米有大米和小黄米，大米做的炒米内地也有，炒得非常蓬松酥脆，小黄米是圆圆的小颗粒，金黄色，比较实在，吃起来容易产生饱足感。炒米泡在奶茶里，是牧民冬季御寒充饥的好东西。
炒米
小黄米和咸奶茶
酸奶疙瘩往往是当地人正餐前的开胃菜。牧民总有喝不完的奶，牛奶羊奶，还有骆驼奶，为方便储存，往往将奶脱水，做成石头一样的酸奶疙瘩，这疙瘩硬而且酸，酸得味冲鼻子，没有一丝甜，外地人一般都吃不惯，我想这跟外地人喝不惯北京的豆汁儿是一个道理。
自制酸奶疙瘩
但酸奶疙瘩还不是最酸的，最酸的要数用骆驼奶做成的酸奶。看到驼奶酸奶，饭桌上一行人觉得稀奇，都迫不及待地为自己倒上一杯，但当舌头碰到酸奶时，却都味蕾一震，只敢小小地抿一口了，酸得面目狰狞，后来直到杯盘狼藉，面前的杯子都没再动过。
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