同事到张家口出差，回来时，送我一箱柴沟堡熏肉。
晚上拆了一袋熏肉当晚餐，可是真正吃的时候，那份感觉就像俗话说的：狗咬刺猬——无从下嘴。
熏肉的味道很不错，但肥肉占了2/3还多，稍一冷却，上面就是一层白花花、粘乎乎的脂肪，令人食欲大减。
和熏肉类似的，还有随处可见的安徽牛肉板面。
一碗热腾腾的板面端上来，开头几口还勉强，很快，那种油腻腻的感觉就让人倒了胃口。
夏天还好一点，到了秋冬季节，天气稍微冷一点，不等你下筷子，汤面上就是厚厚一层大油，要拨拉开才能吃。
那些传统的特色小吃，为什么现在不招人待见了？
我想，一个重要原因，就是在食不裹腹的年代，人们平常难得见一点荤腥儿，肚子里没一点油水。而特色小吃，很多都是油炸的、油煎的，提供了足够的热量，加上一些特殊的作料，很容易就名扬四海。
而现在呢，热量的吸收早已经不成问题，健康饮食成了流行风尚，人们更关心的是如何有效瘦身。
传统特色小吃的一个重要功能，在今天已经成了累赘。世界已经变化了，而一众“传统特色”，却顶着所谓“正宗”的招牌抱残守缺。
比如兰州拉面，在大西北那鸟不拉屎的地方，缺油少盐，蔬菜稀缺。为了降低成本，你放几叶香菜点缀一下，倒也可以理解。
可是，现在你到内地开店了，蔬菜新鲜又便宜，你还是放那几叶香菜，端上来一碗碳水化合物，你说你是傻呀，还是傻呀？
在这方面，咱们还真得跟洋鬼子学学。
肯德基作为一家洋快餐，不远万里来到中国，按理说最有理由坚持自己的特色了。可是，你看他们对中国人口味的迎合——
老北京鸡肉卷
小龙虾汉堡
皮蛋瘦肉粥
甚至有美国人在中国的肯德基餐厅体验后，专门写文章说ＫFC一点都不“美国”，发感叹道：想不到你是这样的肯德基！
面对一个变化的世界，尊重变化，尊重市场，尊重现实是非常必要的。否则，就只能像遗老遗少们那样，慨叹世风日下，人心不古，忧心忡忡地弹奏“上坟派”的老调。
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