散文 || A&W的汉堡诱惑

文/ 淡水泉

散文 || A&W的汉堡诱惑

人对食物的记忆很奇怪，有时米其林三星的美味记不住，而偏偏随处可见的食物，并不怎么留意的，相反却记得很牢，久久难以忘怀。就如我在加拿大常吃的A&W牛肉汉堡，虽说只是一块不起眼的汉堡，可我还是常常想起它。

其实我不算是个馋人，可或许是个懒人，但凡出差旅行或者加班熬夜，就酷爱那些个冒着热气带馅的东西，比如饺子、比如包子、比如汉堡。这类快餐食品有很多独到的好处，肉菜饭俱全，免去了挥箸之劳顿，洗盘之苦辛。

汉堡包起源于何处我不知道，世界上也是众说纷纭，莫哀一是。2007年，美国广播公司曾经专门制作了一档节目，探讨谁发明了汉堡包，给出的结论是汉堡包缺乏成文历史……它很可能是由来自国家不同地区多人智慧的结晶。但能达成基本共识的是，汉堡包的发明肯定是受到了三明治的启发。

这种两块面包夹肉的食物，在西方普遍认为是源自公元前的犹太食物。不管发明者是谁，1904年举行的圣路易斯世博会，令汉堡包迅速成为流行全美的食物。当时《纽约论坛报》在一篇报道中称其为“路边小贩的杰作”。

在东方，不少人认为汉堡包的祖先是中国的肉夹馍。肉夹馍一直被认为是一种陕西小吃，在陕西各地也有多种肉夹馍，包括腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍及潼关肉夹馍等。这其中，最出名的莫过于腊汁肉夹馍。

腊汁肉夹馍中的腊汁肉，是一种用大锅煮制的肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸，故名腊汁肉。

腊汁肉的历史最早可追溯到《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”，“渍”就是腊汁肉。战国时代称为“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。

说完肉，再来说说馍。腊汁肉夹馍用的馍叫“白吉馍”，讲究的是“钢圈底，虎皮背，菊花心”。自古，在陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因为得名白骥驿，后在此设白骥镇。明清时期，“白骥”逐渐转为“白吉”。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，白吉老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地。

当然，在白吉馍之前，馍的历史最早也可以追溯的秦末汉初，所以最原始的肉夹馍大概就是在秦朝时诞生的。

可见汉堡文化是一个世界性的现象，中国人自古讲究个认真，何况关乎饮食大事，想来还是推究一番的好。只是我一但面对食物的香味，胃的蠕动总强过大脑。于是强咽下口水，给自己一个很有文化的借口，孔子都说了食色，性也。可见好吃才是硬道理。

吃快餐没有牛肉汉堡的体验是不完整的，或者就像史蒂夫·马丁所说：“吃快餐没有牛肉汉堡，就像是出海没有阳光的一天！“

A&W的牛肉汉堡，入口一点都不渣，而那两片面包和一块煎至焦黄的碎牛肉饼加上切得飞薄的酸黄瓜片、生菜和蕃茄，最后再抹上一层厚厚的牛油蛋黄酱，就形成了一个最完美的膳食核心。比之麦当劳、赛百味、汉堡王和德克士的牛肉汉堡，口感更加紧实且具有嚼劲。我每次去加拿大到A&W吃，都会有种超级满足感。

A&W汉堡为什么好吃？这个是有原因的，其中的牛肉饼是关键。据说A&W汉堡的牛肉全部采用加拿大品质最好的阿尔伯塔省牛肉，天然的放养加上高寒的气候和独特的地理环境，使阿尔伯塔省出产的牛肉富含脂肪，细腻的雪花点缀在嫣红的牛肉间，那宛如大理石般美丽的肌理，充满着诱惑，不由得你不心动。

虽然圣人教诲食不厌精脍不厌细，但说穿了汉堡到底是一种洋人的实用食品，不像我们包个包子还非得弄个十八道摺，像朵花似的充满仪式感。食物讲究个品味，注重个格调，本来也是一件风雅的举动，是文明的体现。可如果吃块汉堡也轻拢慢捻，浅吸深品的话，就失去了享受美食的自然乐趣，让本来很爽的口腹之乐变成了一种精神负担。所以热乎乎的汉堡拿在手里时，大可不必一往情深，大口朵颐就好。那喧软的麦香与牛肉的焦香混合在一起的口感，瞬间就能化作享受的快乐。

当然我胃口好，这么好吃的汉堡一个是吃不饱的，通常还要再加上一份薯条，A&W的薯条分为土豆和地瓜的两种，我则更喜欢传统的土豆薯条。薯条的品质和麦当劳不相上下。洋葱圈炸的也相当不错。饮料是可以免费续杯的，有一种Root Bear，有点咳嗽药水的混合味，但喜欢的人喜欢得不得了。

昨天和在加拿大工作的儿子聊天，说到A&W的牛肉汉堡的时候，儿子告诉我说，A&W（中文名称艾德熊）名称来源于两个美国创始人ROY ALLEN和FRANK WRIGHT姓氏的头个字母的组合。在加拿大遍地都是，高速公路边上都会找到。感觉比小麦小肯在国内还普遍好找。这也是他大学期间的最常吃的。

加拿大的《National Post》杂志去年公布了一条新闻——你在加拿大能吃到的三十种最好的汉堡。看看你都吃过哪些！想不到吧，第一名居然就是它！A&W便宜到爆的Teen Burger竟然是全加拿大最好吃的牛肉汉堡！

不写了，不写了！今儿个下了班，一定得先去买几块不同的汉堡解解馋！

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