作为无肉不欢的吃货，蛋类食材曾经在胖掌柜的三餐食谱中是排倒数的。
直到品尝了汪曾祺笔下的高邮咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，不仅松沙可口，而且香气浓郁，才知蛋也可以是人间美味。
端午将至，正是吃咸鸭蛋的时候。蛋黄红砂，鲜香流油，富含丰富蛋白质、维生素及微量元素，能滋阴清肺，除热祛毒。
中国最正宗、最好吃的咸鸭蛋在高邮
高邮鸭蛋早已被列入“国家地理标志产品”，高邮咸鸭蛋也已经成为高邮一枚流动的广告牌。蛋黄起沙流油，香味足够，蛋白咸淡适中。
高邮麻鸭蛋，产自江淮平原南段的麻鸭。而高邮麻鸭是全国三大名鸭之一，不仅生长快、肉质好、产蛋率高，善产双黄蛋乃至三黄蛋。
麻鸭，生活在高邮，依傍着宽阔的京杭大运河，众多湖滩分布东西，数百条河流交错有致。
高邮麻鸭天生喜欢到处奔跑、戏水，并以海里的鱼、虾、海草等为食物。这里生活着60多种鱼类、30多种虾类、110多种贝类、30多种藻类、10多种海草，为高邮鸭提供了丰富的饲料。种类丰富的野生食物，令麻鸭产下的蛋特别优质。
麻鸭的主要食物是高蛋白的鱼虾，所以麻鸭蛋的蛋白质含量占比高达55%。
而圈养的普通鸭，生存的环境拥挤。
缺乏运动空间，吃的又是人工喂养的饲料，营养结构单一，导致鸭自身的体质弱。
这样的鸭产出的蛋通常表现就是，整只蛋个头偏小、蛋黄颜色浅，口感不沙不香，如同嚼蜡，跟麻鸭蛋完全没法比。
麻鸭蛋个头大，单个重量能达80g，最大的可达90g，常见的鸭蛋一般只在52g~70g之间。
咸鸭蛋的好味道，和蛋本身的优质以及腌制方式密切相关。
吃货都知道，好鸭蛋是流油的！吃到嘴里才能满口馥郁。
高邮咸鸭蛋的腌制方式，严谨延袭古法腌制，臻于完美。
腌制选用的配料，志在极致。红色的海泥、食盐、水，以5:1比例混合，将当天的新鲜麻鸭蛋裹起来。
海边挖出的红泥有一定的咸度，粘度也刚好，完整裹住麻鸭蛋，会让它的咸度刚好并且均匀。
（夏天天热，草木灰和泥的盐分渗入蛋里，咸度刚刚好）
腌制50天后清洗干净，挑走破损蛋，留下优质好蛋。
注意：以下情况可放心食用。
1、用草木灰、红泥腌制的咸鸭蛋蛋白会偏黄。
2、贪吃过多螺蛳水草、麻鸭蛋会出现黑圈，这是铁含量丰富的表现。
3、吃草多的麻鸭蛋蛋黄偏青，吃草少的偏白，营养价值无异。
提前在热水浸泡，将一侧轻轻敲碎。开出勺子大小的口后，就可以挖来吃了，这样操作更易出油。
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