生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，它不同于馒头，不是蒸的而是用煎锅煎制而成。面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。深得人们的喜爱，是早餐桌上一道常有的早点。
【生煎包】
面皮原料：
面粉300克、清水160克、酵母5克
馅料：
香芹150克、猪肉馅300克、葱姜末适量、腐乳汁1大勺、生抽酱油2大勺、料酒1/2大勺、鸡精适量、五香粉适量、熟植物油适量
辅料：
熟芝麻1大勺、香葱末1大勺
做法：
1.面粉加入清水和酵母先用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团放入容器中，放在温暖湿润出进行发酵至原来的两倍大。
2.肉馅加料酒、酱油、腐乳汁、葱姜末、五香粉、是熟植物油拌匀。
3.再放入剁碎的香芹拌匀成馅。
4.将发好的面团揉光滑，分成小剂子，滚圆，擀成中间稍厚边缘薄的皮子，放入适量馅料。
5.捏成包子。
6.将包好的包子放在案板上醒发约15-20分钟（根据室温决定，用手按一下包子表面，按处能自然回弹，没有明显塌陷即可）。
7.将锅烧热，倒入约15克植物油，抹匀在锅底。
8.将醒发好的包子摆入锅中，每个包子之间要留出空隙，给包子涨发的空间。
9.盖上锅盖，小火煎5分钟。
10.煎至底部上色定型。
11.沿着锅边倒入清水，水量至包子的1/3处。
12.盖上锅盖，继续小火焖10分钟，至水完全收干，关火后再焖5分钟即可。
13.最后在表面撒上熟芝麻和香葱末。
经验分享：
包子最好不要太大，小一点比较爱熟，这个分量的面团包子的数量大约12-14个。
水煎的过程中不要打开盖子，以免影响内部温度。
烹饪过程中火候不宜太大。
如果想学习更多热门小吃技术 关注好米汤煎。
网友评论