草莓迷你塔: 有了它就有了闺蜜下午茶
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• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
多出来的酥饼面团如何处理？
刻模后，多出来的面团可以叠起来，不要去过多揉捏它。面团可冷冻保存，1至2周内再用。或者，立即冷藏稳定后再擀再刻模烤制。也就是说，一般面团可重复利用一次。
草莓奶馅为什么要冷藏后再挤？
冷藏降温后，吉利丁才能发挥它凝固的特性，这样挤出的花型才能稳定，不会瞬间坍塌。可以立即挤花型的奶馅，一般主体是奶油霜，添加少部分风味奶馅；而这款奶馅的比例上，奶油霜是少部分，吃起来会更Q弹饱满，也不会腻。
• 主要步骤 •
Key Points
01 先制作布列塔尼酥饼
采用【黄油混合法】，即膏状黄油，切拌的方式混合粉类。对比【沙布列】面团，黄油法制作的面团更酥软，而不是松脆。
02 制作草莓奶馅
可用新鲜的水果，也可用水果泥产品。趁热融化吉利丁，加入酒。第一次降温至20℃左右，可与奶油霜混合。第二次降温要入冷藏，彻底降温至半凝固状才可使用。
03 组装
挤奶馅配新鲜水果即可。当天食用最好，若冷藏保存酥饼可能受潮，水果不新鲜。
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