油炸大小丸，清水丸子鲜。
要问怎么做，听我对你言。
将肉砧成泥，粗细掌握好。
作料要放全，一样不可少。
大丸狮子头，红烧丸子小。
还有樱桃丸，大小如樱桃。
要炸豆腐丸，猪肉可放少。
个头像山楂，不大也不小。
拌时放点面，抱团能炸好。
有时放鸡蛋，根据馅多少。
要做清水丸，两种要记牢。
一种是锅馏，一种用水汆。
清蒸使牛肉，趁热味道鲜。
好吃清水丸，精肉最占先。
越砧细腻好，如同面糊状。
放段山药泥，蛋清不要黄。
要是嫌浪费，放黄也一样。
馅泥制作好，使劲用力搅。
搅拌顺时针，抱团有劲道。
逆搅将劲破，千万不逆搅。
搅时放点水，越搅劲越强。
作料要放全，汁水是最好。
搅拌一头汗，馅多两人搅。
等馅搅拌好，座锅水放好。
不要等水开，挤团就下锅。
眼前半碗水，手湿不沾馅。
左手握肉馅，右手用汤匙。
左挤右手挖，一挖一下锅。
一边下锅里，入锅就浮起。
如果馅子细，凉水都可以。
细腻又光滑，入嘴就溶化。
出锅放香油，别提多鲜啦。
鼻子闻一闻，欲成是仙家。
只要功夫到，保证丸子好。
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