蛋糕不用酵母
面包用酵母
“酵母蛋糕”这种名字
容易迷惑初学者
不如叫发糕吧
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第502期
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德式酵母蛋糕：酵母蛋糕？不如叫西式发糕
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
01第一次发酵
酵母先用温水浸泡唤醒，再与面粉、砂糖和酸奶混合搅拌成团，进行第一次发酵。低筋或中筋面粉都可以使用，面糊状态会有所不同。
02第二次发酵
第一次发酵后的面团加入全蛋液、黄油和盐继续搅拌至15分钟。配方水分多，如果用低筋面粉，搅打后呈黏性面糊状。入模具后，摊平密封，进行第二次发酵。
03焦糖酱和水果
焦糖酱做多一点，可保存，搭配面包吃。
干烧焦糖时，初学者要注意：砂糖溶解时不要大力快速搅拌，会反砂；加入淡奶油时，要分次，从少到多慢慢加入，并持续加热和搅拌。干烧焦糖、焦糖黄油酱详见《落甜辞典》。
对比西梅和香蕉，西梅蛋糕更好吃。整个发糕还是比较干的，需要借助水果提供湿润度。因此，推荐选用有一定水分含量的水果，比如樱桃、杏桃等。
04西式发糕
实话，发酵蛋糕接触少，只做过朗姆巴巴蛋糕，并把它归为面包的另类吃法，详见《落甜辞典》。
发糕对比蛋糕，质地粗糙，气孔较大。西式发糕和中式发糕都用了发酵，但原料不同，烤制和蒸的方式也不同，风味差别还是挺大的。
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