乡间无闲草（8）

乡间无闲草（8）

焦小桥

野蒜是春天送给我们最好的礼物，它每年正月便偷偷地从土里探出头来，一撮撮、一窝窝，在并不肥沃的坡地、田野旁边顽强地生长着，碧绿鲜嫩的叶子，透着无限的生机。

小根蒜有为人体提供大量营养的作用，在一百克小根蒜中含有二十多克的天然糖分，另外还有一些蛋白质和脂肪，除此以外这种小根标中钙的含量也很高，再就小根蒜中几乎没有草酸存在，人们在食用以后可以快速把钙吸收，对缺钙人群特别有利。

小根蒜是一种可以抗菌消炎的天然菜品，这种菜品在进入人体以后能起到帮助消化的作用，非常适合那些食欲不振以及消化不力等人服用。另外如果把小根蒜与一些中药搭配使用，还能起到治疗冠心病有肠炎以及气管炎等多种疾病的作用。

小根蒜的抗炎功效特别出色，比药物抗生素的抗炎能力都要强一些，在小根蒜中有大量的蒜氨酸和甲级蒜氨酸及蒜糖，这些成份对人体中的病毒都有很强的杀死和对抗功效，因此人们食用小根蒜以后能大大减少一些病毒感染性疾病的发生。　　

据研究它含有17种氨基酸，保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

年三月初始，小根蒜是倍受人们喜欢的一种野菜。它的食用方法很多，可以炒鸡蛋，根茎也能腌制食用。小根蒜为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。李时珍说:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作药用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋间采收。连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。

小根蒜最常见的吃法就是凉拌生吃。洗干净掐掉须根和青苗，留下圆滚白嫩的那一段，蘸上黄豆酱或者虾酱，咬下去的瞬间酱香和蒜香气味要在嘴里滋味绝对热辣。

用豆酱炒柴鸡蛋，再拌上洗净的小根蒜一起吃，春天的野菜滋味能从喉咙窜到鼻腔。刺激的蒜味过后，就是丝丝的甜，余味久久。

小根蒜白净透明、香气浓郁，味道鲜美、药食兼具，被视为家庭佐餐佳品。它作为一种野生蔬菜，可以加工成多种食材。小根蒜的叶近于葱，用于做汤、做馅、烙饼或炒鸡蛋，香味浓郁，特别鲜美。