民间有“春分到，蛋儿俏”的谚语，春分这一天不仅是玩“竖蛋”游戏的最好时光。春分之后，白天变长，母鸡一天觅食活动的时间也多了，下的蛋自然也更好，更美味。春天，这蛋确实更“俏”了，更是一种好食物了。
打开每个家庭的冰箱，谁不贮存着几个蛋，这蛋不仅是有营养的食物，更是一个方便的食物。炒个鸡蛋可以当菜，炒个隔夜饭加个蛋就是美味的主食，再来个西红柿蛋汤就是完美的一餐饭。
而蛋在物质匮乏的年代更是珍贵的食物，家里的老母鸡生的鸡蛋都被大人小心翼翼的储存起来，为的是过年过节或是有客人来了才能拿出吃的。有时会纳闷，现在的鸡蛋放几天就容易坏，可以前怎么可以把蛋储存那么久呢？也许是现在比较讲究，又或者以前的蛋都是家养的真的比较好吧。饲养鸡，本来一天生一个蛋，但急功近利，把鸡也给骗了。开了灯当白天，关了灯当晚上，一天就为让鸡多生蛋，这样的蛋怎会好吃，如何保证质量。
妇人生孩子坐月子每天一个糖心蛋；家里来了尊贵的客人没有什么好招待的，煮两糖心蛋是对客人最大的尊重。为什么是两个，除了取双的含义有个好兆头，更是那个物质匮乏年代的产物。煮一个，主人显得小气，客人也吃得不安心，吃半个好像不好，整个都吃了吃得碗见底更是不好，更何况旁边还有小孩在虎视眈眈的盯着你碗里的鸡蛋，你如何把整个都吃了。两个刚刚好，主人大方，客人也好安排，吃一个，留一个似乎无意中拿给身旁等半天的小孩，小孩眉开眼笑，宾主尽欢。
如今物质丰富了，蛋似乎也没那么尊贵了，但依然是方便的大众食材。昨天剩下的米饭今天刚好来个炒饭，炒饭没有蛋怎能叫炒饭呢。当中以扬州炒饭最闻名于世，不管是街头小食肆，还是大酒店，你都可以看到他的身影，接着就是炒饭届中能与扬州炒饭比肩的印尼炒饭了。其实说实话，如今能真正分别出扬州炒饭或是印尼炒饭的人应该不多，你去扬州吃炒饭，绝对不会一吃就大叫，“原来这就是扬州炒饭啊”，每家做出的炒饭都不尽相同，这炒饭也不甚讲究厨艺，普通主妇，酒店大厨，都驾驭得了。
汪曾祺在《昆明的吃食》里曾写到两种鸡蛋的做饭，一是雪花蛋，以温油慢炒鸡蛋清，上撒火腿细末。另外一种是用蛋黄，以同法炒之，则名桂花蛋。我曾在一家有名的食肆吃到一款叫“芒果滑蛋”的，做法可能类似雪花蛋。但味道却不咋样，芒果有点酸，蛋取蛋清，油又太多，吃到嘴里不知啥味。
个人认为，这蛋的滋味全在蛋黄，比如有一道菜“蛋黄南瓜”，用咸蛋黄入菜，南瓜是甜的，咸蛋黄是咸的，南瓜切块炸熟裹着碎咸蛋黄，那滋味咸中带甜，有南瓜的甜味更有蛋黄的香味，一顿饭就这一盘菜就可以吃饱。
以前坐绿皮火车，都是慢车，走走停停，不方便带食物，又怕车上买的不卫生。家里总会做几个茶叶蛋让带上，即使是夏天也不容易坏，在车上既当零嘴又可管饱。虽然现在都乘“和谐号”了，谁也不会再带茶叶蛋了，可是，这亲情的味道却一直留在味蕾深处。
成龙的父亲做的茶叶蛋是一流，一煮一大锅，茶叶，香料下得足，酒用的是XO白兰地，这滋味能不好吗。
最简单的荷包蛋也是见功力的，蔡澜说，成龙曾说自己很会煎蛋，一次有机会见“真功夫”，下油之后，即刻放蛋，马上就知道做的一定不好吃。油未热就下蛋，蛋白一定又硬又老。看来术业有专攻，这会“打”的功夫，不见得就有“煮”的功夫。
以前父亲早上一起床，洗漱完，把一个蛋打碎放在碗里加滚烫的开水，加两个盐巴就这样喝下，这据说在很长一段时间内被认为是滋补的食物。滋味好吗？我没敢尝试，再滚烫的水好像也并没有把鸡蛋烫熟，半透明的蛋清还在碗里滑动，只加盐巴，可能鸡蛋的腥味也未能除去。后来此种做法有人诟病，鸡蛋没煮熟可能有细菌不健康，以后也比较少人如此吃法。
后来又有溏心蛋，其实就是不把蛋煮得太老，特别是蛋黄还可以稍微流动，这个做法比较见功力，关键在于煮蛋时间的掌握。最好吃的是卤溏心蛋，一口咬下，有卤香，蛋黄微甜，不干不涩，滋味美妙。
据说蛋可以有无尽的做法，其实世界上每一个鸡蛋都不同，就如每一个人都不同，不同的时间和方法还有心意，才能做出你心中完美的蛋。
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