排骨面

今天不更文了，给大家写写我今天做的排骨面吧，很好吃的。

俩孩子一个喜欢吃米饭，一个喜欢吃面条，每周她俩回来都要协调着做饭，尽量照顾每个人的胃，达到两个人都满意，毕竟一个礼拜才回来一次。

昨天做了米饭，今天就来个面条吧，面条呢也分好几种，汤面、捞面、烩面、卤面……今天就做卤面。

主意既定，就需要先采购去，去菜场买了排骨，新鲜的排骨剁大块，回来清洗干净备用。又买了豆角，这种豆角是我们说的白爬豆，肉多丝少，更好吃。

排骨面 排骨面

面条就用挂面了，家里这一段时间吃高价饭存了不少挂面，就不去买湿面条，挂面蒸出来的面条更筋道，非常好吃。就是这种——

排骨面

回来先把面条蒸上，用大锅加水，加上篦子，凉水就把面条放上，水开三十分钟到四十分钟。

排骨面

面条蒸上后就可以炒菜了。热锅凉油，加糖炒糖色，放入排骨，翻炒到均匀上色后，再放葱姜蒜翻炒几分钟，之后加热水炖。

排骨面

炖二十分钟后加入摘好洗净的豆角，分享一个小心得，如果蒸卤面用的是湿面条，一斤面条加一小碗水，干面条水多一点，炖完排骨后水要保证还有那么多，水少了面条太干，多了面条又老软，不好吃。

排骨豆角好了之后依个人口味调味，然后把排骨豆角用笊篱捞出来，锅里只留菜水，这样更有利于拌面，拌的更均匀，不至于一块儿一块儿的，而且均匀拌过的面条不会成一坨一坨的，不沾。拌好后稍焖一会儿，待汤汁都吸收后再次上锅蒸。

排骨面
排骨面

蒸上之后就可以做鸡蛋汤了，我做鸡蛋汤很简单，就是切一点番茄，碎一点，待水开后放入锅里，加盐调味，然后按两碗汤一勺生粉的比例勾芡（家里正常的孩子用的调羹勺大小），再加入鸡蛋打成碎花，加香菜，点几滴香油即可，至于醋都是自己放，喜欢吃辣一点的可以加适量白胡椒粉，自己掌握放多少，我炒菜基本上都不放鸡精味精，食物自身的味道就很鲜美，尤其是有荤的菜，放了鸡精味精感觉夺味了（个人见解）。

排骨面

面条再次上锅大概蒸十五到二十分钟即可，可以打开锅盖看一下，看看面条晶莹剔透的就可以了，出锅。香喷喷的卤面就做好了，排骨卤面，你喜欢吗？开吃吧！

排骨面
排骨面