风味小吃：高密豆嗜（shi）

风味小吃：高密豆嗜（shi）
在山东高密一带，过去，每到冬天，特别是临近春节的时候，家家户户都会做一种风味小吃，叫豆嗜（shi）。

它不是主菜，吃饭时，用来下饭的。

那时，我家的条件差，是吃不起大鱼大肉的，菜也不多。于是，母亲就经常做些豆嗜。

长大后，我到了外地，吃了不少的大餐，但家乡的豆嗜却总也忘不了。

今年，我把母亲接来过冬。

老人家年纪大了，做豆嗜是做不动了。但她脑子还好使，记性也不错。

我说：“娘，您教我做豆嗜吧。不用您动手，在边上指导着就行了。”

做豆嗜是娘的拿手活，她也没想到这么大岁数了，还有用得着她的地方，自然很是高兴。

说做就做。家里有黄豆，我又到市场买来了大青萝卜。按照娘的指导，还真做了出来。

做出来后，我端到娘的面前，她尝了一下，给了我一个大大的赞，说：“不错，有那个味。”

吃饭的时候，端上了一小碟，仔细品尝，我不仅感叹：“又吃到老家的味道了！”

豆嗜，有着萝卜的清爽，又散发着黄豆的香气，是喝酒、下饭的特色小菜。

现学现卖，下面，我来教你吧。

主料：黄豆、萝卜。辅料：花椒、八角、姜、盐等。

1、黄豆用水泡开，再煮熟、煮透，捞出待用。

2、萝卜切成丁，下到开水锅里，二、三分钟后捞出。

3、用花椒、八角、姜，加上适量盐，熬水。水不用太多。熬出来后，有一小碗的量就可以了。

4、把处理过的黄豆、萝卜丁放到一个器皿里，加上调料水，拌匀即成。

5、冷却后，放到冰霜冷藏室里，或者放到一个凉爽的地方。

6、小盘上桌，开始吃。（这一条好象多余，仅供参考。）

还有一种处理办法，就用将煮熟的黄豆发酵后使用。这样，黄豆便有种酱香味。