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菜捕头的100道风味小吃4【武汉豆皮】

菜捕头的100道风味小吃4【武汉豆皮】

作者: 菜捕头 | 来源:发表于2018-06-05 11:08 被阅读73次

    #菜捕头的100道风味小吃##用食物记录生活#

    4【武汉豆皮】

    a:豌豆粉、面粉、鸡蛋

    b:糯米(提前浸泡24小时,蒸熟备用)

    c:肉沫、洋葱、香菇、豆干、榨菜、笋丁、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精

    做法:

    1、所有配菜切丁备用

    2、热锅凉油,下肉沫翻炒变色

    3、加入所有配菜翻炒,加入生抽、老抽、蚝油翻炒

    4、加盐、鸡精、料酒,少加一点热水,让菜更多汤汁,炒好备用

    5、豌豆淀粉和面粉1:1,混合清水调成面糊,稀稠度很重要,加了淀粉的面糊更容易凝固,所以也不要太稠了,不然摊出来好厚,就不好吃了。

    6、平底锅抹一点油,记住是抹一点,不要好多油哈,然后面糊倒进去迅速转动使其摊成薄的饼状,小火哈,不要太大火,下去还没等摊开就凝固了就不好了,等面糊凝固,就打一个鸡蛋上去,用铲子摊开,可以洒些芝麻哈

    7、好了,等鸡蛋也差不多凝固了,就给他翻过来,有鸡蛋,金黄的一面朝下

    8、保持中小火,把蒸熟的糯米饭平铺在蛋皮上

    9、把炒好的菜连汁平铺在糯米饭上,再洒些小香葱,略微煎一下

    10、等有鸡蛋的一面煎的金黄(怎么知道金黄了呢?掀开偷偷看看嘛),用一个盘子扣在上面,一手端锅,一手拿着盘子,呼的一下,倒扣在盘子里

    11、然后,再从盘子里平滑到锅里,继续中小火煎,煎好后用铲子切成小方块,不能用刀哈,太整齐了就不象了

    12、可以吃了,完美

    食与家——用食物记录生活 图片来源:网络

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