鲁菜是山东人闯关东时学来的东北菜吗？

听到有人说“鲁菜是山东人闯关东时学来的东北菜”，被雷到了，估计说这句话的人不仅能得罪全山东人，连东北人都会觉得不靠谱吧。

始于春秋时期的鲁菜，距今已有2000多年历史了，山东人哪年开始闯关东的？虽说古代有之，但大规模的迁移是从清末民初开始的，距今不过百年有余。

那时山东人多地少，加上连年遭受灾害，为了活命，很多山东人就越过山海关，去东北谋生路，凭借山东人的勤劳朴实，在东北站稳了脚跟。闯关东的山东人还将家乡的美食带到了东北。

前几年一部很红火的电视剧《闯关东》里，朱开山一家在哈尔滨开了一家山东菜馆，菜馆里的酱牛肉，妥妥的山东卤肉的做法；那道“鲁味火凤凰”其实就是山东炒鸡，这道菜做法简单，但是最后呈现的味道却是别有风味，正所谓大道至简。

剧中朱开山过大寿的时候，最爱的一道九转大肠没上，气得朱传文跑到后厨怒斥大厨。这道九转大肠更是地道的鲁菜。

“九转大肠”这道菜当初作为香肥可口的“红烧大肠”时，就在山东赢得顾客的欢迎，并闻名于世。后来在制作方法上又有所改进，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。当年一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，感觉厨师制作此菜，如同道家“九炼金丹”一样精工细作，从此“九转大肠”便成为山东最著名的菜肴之一。

《闯关东》中还有一道菜“油炸冰溜子”，本是街霸潘五爷指使人来菜馆找麻烦，点名要吃“油炸冰溜子”，所幸朱开山曾经听说过有这道菜，他知道做法，于是顺利的做出来了。

当初感觉很传奇的这道菜，其实与如今街面上的油炸冰激淋异曲同工：将原料沾上淀粉，放至滚烫的油中，外层金黄即可捞出。做好的油炸冰激淋外热内冷，咬上一口，先是烫嘴，然后冻牙，我至今也没搞清楚“吃点”在哪里？

还有那碗“山东打卤面”，剧中，朱家收养的日本男孩一郎，在他生日那天，文他娘给一郎做了一碗生日面，就是这个山东打卤面。这一碗热气腾腾的打卤面成了一郎与老朱家永远割舍不断的亲情。

当然这些都是电视剧演绎的，不过众所周知鲁菜是中国八大菜系之首，也是历史最悠久的一种菜系，在齐鲁大地广为流传。煎、炒、烹、炸、蒸、煮、酿、煎，都是鲁菜的烹调技法。北京较为知名的鲁菜馆有东兴楼、丰泽园、儒宴等，里面有很多泰斗级的鲁菜大师。

作为鲁菜的代表菜葱烧海参、油焖大虾、糖醋鲤鱼、爆炒腰花等更是被评为“中国菜”之“山东十大名菜”，来山东旅游，这些山东特色菜一定要吃哦。

前几天追剧《丁宝桢》，了解到“宫保鸡丁”的出处，此菜为当时时任山东巡抚丁宝桢首创，丁宝桢又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以他的封号，改称“宫保鸡丁”。

作为山东人，应该对这道菜耳闻能详。宫保鸡丁大多采用鸡腿肉，为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。

鲁菜历史悠久，在中国美食界的地位不可撼动。所以看到有人说“山东菜是山东人闯关东时带回来的东北菜”，感到很不可思议，这算是哪跟哪？

东北菜的渊源我没有去查证，只是之前曾看到过一段文字，说是辽菜创始人刘国栋1947年到铁岭中央饭店主厨，招待一丛党国大元，一战成名，辽菜从此奠基。

其实东北菜我也喜欢吃的，骨子里一点都不排斥东北菜，天下美食皆可食。或许鲁菜在发展的过程中，也有借鉴各地之长处，就如同《闯关东》中的朱家酱牛肉，开始大家都不喜欢吃，后来传文无意中得知小康子的三姨夫做这道菜特别拿手，他三顾茅庐，并且还承诺每个月给五块大洋，才将这道菜的配方弄到手。有了配方后，传文加以改良推出后，受到了广大顾客的喜爱。

还有那道富贵有余，也是传文在江边的一家菜馆连着蹲了几天，终于从掌柜的嘴里套出了这道菜的秘方。加了两种独特的草药后，鱼的味道在炖煮时发挥到了极致。

集百家之长，取自我之道，方可自成一派，一道菜如此，天下事莫不是如此……