香辣牛肉干
以前做牛肉，多半做的酱牛肉和香辣牛腩，最近觉得吃的有点腻，就想着换个方子，换个吃法试试。
发挥吃货本质，从网上各巴拉做香辣牛肉干的方子，博取众家所长，就有了我的香辣牛肉干。
出锅后觉得很美味，和朋友说好吃到爆，芝麻的香味混合牛肉的香味，扑鼻而来，吃一口，唇齿留香，当然有王婆自卖自夸的嫌疑，好不好吃只有你们自己亲自鉴定了哦。
第一次就成功，HAPPY，发朋友圈，一不小心得到众多吃货的热烈追捧，可见，爬上食物顶端的我们果然离不开吃啊。有要方子的，有要快递的，有起哄让开店得，更有甚者提出务必要给方子，为了看欧洲杯。得，和我想一块去了。
不愿意做的，认识门的，自己提头来吃。那些叫嚷着顺丰快递的，很不幸，我家还没有真空机，要不您给投资一个？那些叫嚷开店的，等我开店了，你必须会员一年连续购买哈，要不倒闭咋办？
夏天炎炎，经常在外面聚会撸串，火锅，烤肉，偶尔回家享受片刻安静，比如看个欧洲杯，来点提前做好的香辣牛肉干，配点凉啤酒，冰可乐，那也是没谁了，抿口酒，就口牛肉干，对味，我走一个，您随意。
方子奉上，各位客官好好享受美食带来的幸福。
热泪盈眶写下秘方。
Duang，秘方正在砸来，别光要不练哦，看那些叫嚷着要秘方的人谁会做？朋友圈里厨房小白太多了，厨房大拿们见谅哦。原谅我之前没想写做法，其实我做饭都是大概放料，看着放，没有特意计算，本着对厨房小白的负责，所以做了基本测算，可根据实际情况调整哦，做的不好吃别找我。拍照不够专业，凑合看吧。早知道你们要看，就放漂亮盘子了，让我哭一会儿。
材料：（配料按照牛肉2斤标准配的，1大勺基本8-10克，对于香料，可以发挥自我，不用完全按照我的选项，主要为了牛肉有香味）：
主材：牛肉（1-2斤，牛腱子肉首选）
煮肉备料：料酒（2大勺）|卤水汁（5大勺）|八角（ 4-5颗）桂皮 （1-2段）| 小茴香（5克）| 香叶 （2片）|姜片（3-4片）|葱白（1-2小节）|花椒（20颗左右）|麻椒（10颗左右）|红干椒 6-8根（给小朋友吃不放）
炒肉备料：白芝麻（适量，喜欢吃可以多放点）|辣椒面（3大勺）|辣椒面（2大勺，喜欢吃辣可以再适量加）|花椒面（3克）|姜片（3-4片）|切段小干红椒 （7-8颗）
调汁：生抽（2大勺）|老抽（2大勺）|白糖（10克，喜欢甜的可以再多点）|鸡精（3克）
做法步骤：
1，首先你需要买一块不错的牛腱子肉（如果不喜欢吃带筋或者给小孩吃的，可以选上脑，里脊），如果你不会挑，第一次买，挑选标准，颜色最好粉红些更新鲜，我这个应该不到2斤，牛肉和羊肉一样，缩水厉害，不出肉，所以别买太少，要不费半天事，结果两口没了，那就太窝心了；
2，如果是新鲜的肉，用清水泡几遍牛肉，自然去血水，如果是冻品，先解冻，再依照新鲜的泡几遍即可；
3，牛肉顺切纹-如下图，（厨房小白不懂的话，如果切出来的肉不是丝状一块，而是小颗粒状，那就错了，那种是横切纹，反之就是顺切纹了），提醒：我切的还是有点短了，因为肉入锅后，会不断缩水，为了品相更佳，切成6-8厘米的大厚块、厚片即可；
切大厚块的牛肉
4，切好后，锅接水，冷水将牛肉下锅焯去血沫及脏东西，捞出；
5，旁边另起一锅，（锅少的单身狗们可以把焯好的牛肉捞出，洗干净锅继续），放入可以没过牛肉多一点的清水，放入一半姜片（其他一半稍后再用），葱段，红干辣椒，卤水汁，大火滚开后放入焯好的牛肉，差不多大火10分钟后，转中小火20分钟。根据水量判断，基本快干，还有点汤汁时候就可以关火，将牛肉捞出。这时肉已经熟了，味道相当不错，我当时犹豫了一会要不要继续做香辣牛肉干。
卤好的牛肉块
6，稍微放5-10分钟，将大厚块切成你喜欢的牛肉条，如图。
切成自己喜欢的牛肉条
7，这时抽空将生抽，老抽，白糖，鸡精混合成汁放置一旁备用。
8，炒锅准备，干锅，注意是干锅，不放油，锅热后，将白芝麻放入里，转开小火，这时候用铲子或筷子快速搅动，当芝麻轻微泛黄，有点香味时候立马关火，避免烤糊，放置小碗备用；
9，干锅放油，这个油看自己喜好了，喜欢油大的，多放点，喜好油少的，参考我的标准，觉得能让两大勺辣椒面不糊锅即可，油5.6分热时候即可放入辣椒面，花椒面，快速搅动，火可以小点，闻到辣椒香味，即可将之前剩的姜片和小段辣椒放入，香味一出，即可倒入切好的牛肉条，开始关键步骤，快速翻炒，不要糊锅，翻炒3-5分钟，放入提前调制好的生抽，老抽，白糖，鸡精汤汁；翻炒3-5分钟，基本快干时，开大火，收汤。关火。
10，将提前烘炒的白芝麻放入搅拌，完美出锅。
完美香辣牛肉干
小贴士（1.卤水汁可以大火煮开后10分钟再放入牛肉，据说味道会比较浓， 2，喜欢吃花生碎的可去皮后依照芝麻炒热，碾成碎粒，味道应该也不错， 3，牛肉干热吃香味扑鼻，凉吃不腻有嚼劲，4，给小朋友做的话，不放相关辣椒即可，香料和牛肉本身味道就很浓了，还有芝麻的香味，应该很不错。5，口重的朋友出锅前尝一下，我没有放盐，觉得刚好。6.其他方子里还有方豆瓣酱或者甜面酱，你可以尽情发挥自己想象来改良方子。）
吃的开心也分享给你爱吃的朋友，独乐乐不如众乐乐。
写的有点兴奋，我去吃两口牛肉干压压。
网友评论