沟帮子熏鸡

        啤酒饮料矿泉水，花生扑克有瓜子，熏鸡猪蹄猪拱嘴，前面的旅客收收腿！

        我相信上世纪八、九十年代坐过绿皮火车的朋友对这句顺口溜都不陌生吧！

        那时的我只要一坐火车就盼着列车员推着小车来卖货，其实我对别的吃食都不感兴趣，唯独着迷的是熏鸡。当时我们辽宁境内的火车上卖的都是沟帮子熏鸡，那时候的物流不像现在这么发达，想吃沟帮子熏鸡只能在火车上才能买到。

      熏鸡的味道奇香，颜色红亮，肉质烂而不散，咸淡适中，烟熏味浓，吃一口让你回味无穷，真是人间美味！

        沟帮子熏鸡产自辽宁省锦州北镇市沟帮子镇，这里制作熏鸡已有百年历史，沟帮子熏鸡被誉为中国四大名鸡之首，现已列入非物质文化遗产名录。

        这几天爱人说要去沟帮子办事，勾起了我对沟帮子熏鸡的回味，最后我们一起来到了这里。

        火车站前，满眼都是卖熏鸡的门店，多达数十家，转了一圈看见他们有注册了沟帮子熏鸡商标的尹家、80年代才发展起来的郝云杉家、后起之秀夫宇家等等，数不胜数，虽然百花齐放但都凭借着优质的产品撑起了自己的一片天地。

        这次我们来沟帮子也是想了解一下作为一道地方传统美食，备受人们青睐的原因。

        原来沟帮子熏鸡的独到之处在于它的制作过程需要16道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等，采用老汤并加入20多种中草药及调料蒸煮，始终坚持使用白糖熏烤的工艺。还要做到三准：投盐准，咸淡适宜；火候准，人不离锅；投料准，保证鲜香。虽然每家略有不同，不过大致如此。才保证了每只沟帮子熏鸡都有完美的品质。

        今天的沟帮子人已不拘泥于只做熏鸡，还研发了熏猪蹄、麻辣鸭货、豆制品、花生、速食等等休息小吃，更符合现代人的口味和理念。在站前转了一大圈后，我狠狠地采购了一车熏货，准备回家跟亲朋分享一下。

        这次沟帮子之旅真是不虚此行，即了解了熏鸡的制作流程又挑战了味蕾。

        有一种传承叫创新，有一种褒奖叫口碑，虽然沟帮子熏鸡已有百年历史，但它至今仍然散发着巨大的魅力。我相信经过一代又一代沟帮子人的努力必将把这个小镇里走出来的舌尖美食传遍世界。