饺子馅

在日常饮食中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜、茴香等蔬菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分多，容易流汤，饺子煮时易破，人们往往习惯把包饺子用的菜馅挤去大部分水分，再包饺子，这种做法是不科学的，损失了菜中的大部分营养成分。

正确的做法应该是，首先把肉和葱剁碎，加入调料拌匀，然后再把蔬菜剁碎，将剁了的菜一点一点地加入肉馅内，边加边搅拌，这样肉馅可以均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子不会流汤，保留了菜中的营养成分。而且饺子水灵，味道鲜美。