做玉米面发糕

今天用玉米面和鸡蛋做发糕，自己感觉蛋白打发进步挺大，做到了碗内无油、无水、无蛋黄，打发前滴两滴白醋，中途分三次加糖打成淡奶油状，提起打蛋头来有短尖峰状，不会滴下。

打发好的蛋白 蒸之前

按网上方法，开水上锅蒸三十分钟，再关火焖五分钟。

最激动的一刻是揭开锅盖的一瞬间，还是有些小失望，玉米发糕体积没有明显变大，稍微有点弹性，呈海绵状，理想的应该是有密密的蜂窝眼。不过口感较上次的好，绵密蛋香。

蒸之后

在将打发蛋白和玉米面液体拌在一起时，没有硅胶刮刀，就用小勺子小心翼翼翻拌，不能划圈搅拌，搅拌就很容易消泡，消泡了就不会膨松，没有大面积刮刀的帮助，不容易拌匀。

蒸好后还看到有成团的蛋白，也许这是没有膨松的最主要原因。

巧妇难为无米之炊，还是得赶紧把工具买回来。