前段时间，相信大家都有听说过那个“站在食物链顶端的男人”——贝尔。在《跟着贝尔去旅行》中，各路明星面对荒野求生挑战自我，大多痛哭流涕，挂着眼泪吃下难以下咽的虫、牛眼等野外食物。
如此大尺度的尝试，看的观众连连咂舌，对生食产生敬而远之的观念。这可能是生食被“黑”得最惨的一次啦！
事实上，“生食”并不是远古的、落后的、野蛮人专有的代名词。
上周，我探讨了一下关于日本“当季限定”与生鱼片生食文化的问题。
而今天我想进一步挖掘这背后的养生舒食原理~
众所周知，日本是世界上仅有的几个保留生吃海鲜习惯的国家之一。其中一个重要环节就是主厨在早市挑选食材。
经过多年来的实践，从餐厅师傅挑选当季新鲜鱼货的眼光，到远洋渔船捕获海产时的储鲜设备。
各个环节的努力，都是为了让我们体验到最纯粹的舌尖飨宴。
大家以为他们单单为了“鲜”味儿？其实里面有更深层次的缘故！
目录
▷日本的健康饮食也有独特的防护利器
▷干货：教你评判生鱼片质量，超级简单！
▷日本人的长寿秘密究竟在？
▷全生食比例造就医学奇迹
▷提高生食比例的秘诀——精力汤
▷精力汤VS 沙拉 营养大比拼
首先，这种饮食方式本身就对食材的新鲜度要求很高。因为生食体验的好坏很大程度取决于食材的质量。想想，就连苹果切开后，都会马上氧化变黄影响卖相，更何况是从深海捕捞来的鱼货呢！
日本人对食材存放的严苛把关，是他们健康饮食的防护利器。
日本餐厅里，只要生鱼片离开冰箱后，除了是给客人新鲜吃掉外，就是丢到垃圾桶了。他们绝不会让生鱼片在室温下待超过30分钟。
要品尝出鱼品的原味，自然，调味料也用的不多。
那么，我们应该如何评断店家生鱼片质量呢？
可从是否有用新鲜的山葵泥来一窥端倪。吃过新鲜山葵后，你会被它那温和的口感完全融化。它绝对不是你印象中那呛辣的调味山葵泥。
市售那些一包包的调味山葵泥过于呛辣，会大大的影响渔货的口感。
如果餐厅对自己贩卖的生鱼片质量有信心的话，是一定不会用这种调味山葵泥的。客观的说，光是新鲜食材和少量调味这两点饮食方式，就可以为它点赞了。
当我吃完一顿刺身大餐后，我最直观的感受是：轻松！
感觉吃完这餐没有负担。
同行的朋友也有这感觉。常常在外应酬的他大鱼大肉后，特别容易感觉到肠胃道胀气不适，尤其是在出差的时候更是严重。但这次他吃完正餐后肠道竟是舒服的！
在荤食的范畴里，我的首选，就是鱼品了。鱼肉中优质蛋白质对提高免疫力有很好的效果：优良的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例，对于改善体内胆固醇结构起到很好的帮助。光是这两点就让鱼肉从众多肉类中跳脱出来。
而日本人更过分的是还习惯生吃鱼！！
这让他们除了可以补充到最完整全面的养分外，还保留住鱼肉中的酵素活性。
这也大大改善了日本人的肠道环境。
经由生食来获得良好的肠道环境，这与日本人被称为长寿民族必然有着密不可分的关系！
我一直提倡，我们应该在日常饮食中大大的增加生食食物的比例。
在我周边，有一些朋友都因为全生食而大大改变了自己的健康。有很多改变都让我看得瞠目结舌，许多现代医疗无法解释的医学奇迹在他们身上一次次的发生。但老实说要全生食真的要有很大的毅力，连我自己都很难下定决心来做。
(记住每天我们吃的米饭都是煮熟的！要全生食连米饭都不能吃了…… )
既然全生食太狠，那我们是否能做到50%的生食比例呢？
当然，每天吃生鱼片这种土豪行为我的荷包真的会受不了，更何况以现有国内食品供应链很难确保全国各地都能吃到新鲜的深海鱼。吃不到新鲜的生鱼片，那新鲜的蔬菜水果总是有的吧！
秘诀就在精力汤:自从我每天开始把新鲜蔬果完整搅拌成精力汤作为一个正餐后，明显感受到皮肤的状况变好，变得有紧致而且有光泽了。
这也是我冻龄的重要法宝。
大量生吃蔬果除了可以吃到丰富的维生素及矿物质外，还可以摄取到大量的抗氧化剂和植物酵素。
很多同学就会说，那我吃色拉就好啦！打成精力汤那多麻烦呀！
事实在于，精力汤的营养素释放率超过沙拉十倍不止！！
把新鲜蔬果打成精力汤，首先除了让我们可以很轻松地吃到更大量的蔬果外，还可以把蔬菜的根，水果的皮也都一起喝下去，大大的增加各种抗氧化剂的摄取量；其次，用嘴巴很难彻底地咀嚼蔬菜水果，这会影响蔬果养分的释放率，蔬果经过搅拌后，很多被植物纤维缠绕的养分会被彻底地释放出来。
两者的营养释放率可相差到10倍以上！！
首先，生食蔬果已经最大程度保留住其中所含的养分，再来搅拌成精力汤后又促进了营养素的释放率。以上两点让精力汤摇身一变成货真价实的十全大补汤！
如果想补钙的就多用深绿色蔬菜，想补铁的就多用菠菜，想补气的就多用甜菜根，完完全全可以针对自己的需求来调配专属的精力汤配方。
总结：日本人靠生鱼片，而我靠精力汤来增加生食比例。不同的方式，却有同样的养生效果喔~
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傅国翔，冻龄舒食家 、国家高级营养师、上海禾新医院营养科主任。作为自然舒食生活践行者，关注的不只是健康，更是天然的年轻态。
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