老碗

在西安，朋友请我到一家叫“老碗”的饭店吃饭。

从朱雀门那一片咖啡馆那里出来，顺看巷子走，两边多是卖字画的，店面雅致，店里的小姑娘文静，:不艳乍。字画也能说得过去。雨还零零星星地下，灯光暖喛的。

道边的树把店面遮挡得恰如其份。

想不到雨后的西安还有这么柔媚的一面。

在一棵大树下，门前有几个人坐着等座，店里已经客满了。我们也等，也看看这家店。

门脸不大，匾上的字大约是贾平凹题的，看着像。看看介绍，大约老碗的意思是经菅陕西的传统菜，老派鱿鱼烧海参，老碗排骨，陕味干烧鱼，老陕烧三鲜，各种蒸碗，大蒸馍等。

坐下点菜，果然好吃。看看菜谱上菜品是很注意荦素酸甜搭配的。

山东老家也有类似的传统菜，叫“十个碗”。农村里红白事上多用此。

所谓“十个碗”，大致有杂烩，水汆丸子，海米白菜，红烧肉，甜米饭等，一共十碗，程序很讲究也科学。

袁枚在《随园食话》里说，宴席宜先上汤食，先进汤食养胃，再上肥腻，人饥能食，将饱，上酸汤，以振荡之，开胃，增加食欲，最后上甜食，清口。

可惜，现在做饭的和吃饭的都不管这些了，不厌肥腻，生冷不忌，以为花钱多了就是好。

王世襄，世家子弟，会吃会玩，也会做，都说不清他是什么专家了，日本人投降，他代表政府清点被日本人掠走的文物。

朋友聚会，要求各自带原料做一道菜。，他提了一捆葱去，给大家做一个焖葱，公推第一。一位朋友在他家忙活半天，该吃饭了，王世襄出去卖来新出炉的门钉烧饼，猪头肉，回家拍黄瓜，熬小米粥，门钉烧饼夹猪头肉。朋友感叹，这才是美食家。

会吃不一定非山珍海味。

袁枚很会吃，但是他反对火锅，以为什么菜都涮成一个味，殊不可取。

真该把他送重庆去。

他是江宁知县，筑林随园。哦，就是南京师大老校。

饭店服务员看我写个不停，很奇怪，这人是来吃饭的吗？

我要拍几张店里的照片，老板说，好。

陕西人就是这么爽快。

老碗