忆童年的乐事——灌香肠

2020.1.20腊货图

      看着窗外的腊货，勾起我童年的乐事——灌香肠。

      小时候一到腊月大人们就进入紧张的年货筹备中。我也不闲着，每年杀完年猪后，妈妈会瞅着某日放晴天，把一盆切了腌制好的猪肉交给我。从小爱吃香肠的我，接过盆瞬间才体会到过年了。

      我择一个有太阳没有风的地方，搬来四方大板凳放上盆子，漏斗洗净沥干，然后套上洗的又白又薄的小肠，准备一双筷子、一把剪刀，一扎绳子、一根大头针。我挽起袖子拿起筷子将肉灌入小肠，然后用手将肉往后挤让肉与肉之间不要有缝隙，灌得太满，太紧，以免撑爆肠衣。如果发现肠内有空气用大头针扎些气孔便可。香肠灌到一定长时便用绳子扎个结，8节为一串。因为喜欢香肠的缘故，就这样闻着肉香味灌上一整天也不觉得累。将灌好的香肠放在通风的窗台上晾晒起来，接下来的日子就是耐心等待，香肠由软变硬，颜色也由红变成酱红。

        香肠可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。

青菜香肠面条

      在腊月的某日早晨做一碗青菜香肠面，那是百吃不厌。让一天的工作神清气爽，干劲十足。

      每年不管多忙都会抽出一天的时间灌香肠，香肠也成了南方人餐桌上不可缺少的佳肴，  手工灌香肠更是妈妈味道的延续，它给我的乐趣一直伴随我长大变老。