炸茄盒

昨天拿出来一些肉馅，原打算做炸酱面的，因为昨天去医院检查饿了一上午，怕吃太油腻对胃口不好，就改吃了汤面，不想连续两顿吃面条，临时决定用它来做茄盒。

茄盒、藕盒、土豆盒都喜欢吃，只是因为油炸食品平日里很少吃。家里只有茄子和土豆，决定每样做点。

第一步：调肉馅。炸东西最好把葱姜提前切好，放入凉开水中泡，然后用葱姜水调馅，这样不容易糊。这次是直接加的葱姜末、花椒粉，放了点生抽和盐，拌均匀，搅上劲就可以了。

第二步：茄子和土豆切片。把茄子和土豆都清洗干净，然后去皮。先用刀在茄子上切一下不要切断，可以薄一些，第二刀切断，也是相同的厚度。这次用的是面包茄子，不是很粗，所以都是斜着切的，相对会大一些。土豆也是按这种方法处理，最好是切的薄一些。

第三步：将肉馅夹在茄子片和土豆片中，一定要夹实，也不要太厚，只要都充满就可以了。

第四步：调面糊。为了口感酥脆，用的是专用的炸粉，在里面加入一个鸡蛋和适量的水调匀，粘稠度一定要合适，太稀挂不住，太厚也不好吃。衡量适中的标准就是用筷子挑起来，缓慢地流下就可以了，有点像酸奶一样。

第五步：挂糊开炸。将豆油放入锅中，油温70度就可以了，要用小火慢慢地炸，待一面变金黄色翻面，两面上色后就可以捞出来控油。

为了达到外皮酥脆的口感，待全部炸好后，再复炸一次。

炸好的茄盒、土豆盒外皮是酥脆的，里面咸香，最好是现炸现吃。油炸食品虽说口感好，但还是不能多吃，偶尔放纵一下还是可以的。