世界卫生组织提醒，反式脂肪每年致50万人死于心血管疾病。
现在大家都盯着加工食品中的反式脂肪酸，却忽略了一个烹调习惯“油冒烟了再下锅炒菜”，高温烹饪也会生成这种坏脂肪。
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反式脂肪酸吃多了会怎样？
1.有研究发现，反式脂肪酸可增加心血管病变风险，并可能诱发肿瘤、糖尿病等问题。
其具体机制可能是：反式脂肪酸可导致“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）增高，“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）降低，而“坏胆固醇”是形成动脉粥样硬化斑块的基础。
2.反式脂肪酸还具有促炎潜力，其膳食炎症指数评分0.429/克，而总脂肪的膳食炎症指数评分为0.298/克。
3.需要控制的主要是人工合成的反式脂肪酸，它多来自植物油的氢化作用，如高温烹调、人造黄油和奶油、代可可脂、用氢化植物油加工的糕点和饼干等。
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怎么减少烹调中的反式脂肪？
1.油出现少量气泡时下锅
加热温度超过120℃就属于高温烹调。
若油表面无烟、无响声，原材料下锅后只出现少量气泡，此时油温在90℃~120℃。
炒菜可在油不冒烟的前提下，急火快炒一两分钟，或采用“水油焖炒”的方式，即把菜放在一小碗沸腾的油水混合物中翻炒。
2.减少 高温烹调的频率
不是说完全舍弃煎炸烤，而是注意频次，每周最多吃一两次，同时搭配新鲜蔬菜水果。
蔬菜水果富含抗氧化物质，具有抗炎作用，可减轻有害物质对身体的伤害。
3.烧烤时提前腌制
烧烤时别选太肥的肉，最好提前用辛香料腌一下，迷迭香、生姜、蒜、八角和茴香，都有抗氧化成分。
4.多使用炖、煮、蒸、焯等方式
炖煮，比较适合炖煮肉类，以及土豆、藕、胡萝卜、笋、菌菇等蔬菜。
蒸，可减少水溶性维生素损失，适合烹饪鱼虾贝类，以及切成薄片或细丝的肉类。
焯，水沸时下锅，尽可能保住营养成分，又能杀死微生物及降低草酸、亚硝酸盐。
总之，为了减少反式脂肪酸，炒菜时不要等油冒烟了再下菜，可以在油不冒烟的前提下急火快炒，或者采用“水油焖炒”的方式，或者凉拌菜。
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