鱿鱼的营养及选购、去腥方法

一、营养价值

鱿鱼高蛋白、低脂肪，富含不饱和脂肪酸。每100克鱿鱼含有17.4克的蛋白质，是牛奶的5.8倍。每100克鱿鱼脂肪含量1.6克，比鲈鱼还低。富含丰富的 Omega -3不饱和脂肪酸，对大脑和心脏都有益。

不过，每100克鱿鱼胆固醇含量268毫克，比鸡蛋（648毫克）低很多，但还是比较高的，适量食用，不可贪食。

二、选购要点

1.看色泽：鱿鱼外表呈浅褐色、半透明，晶莹有光泽，这样的鱿鱼新鲜、品质好。

2.轻触手感：轻轻按压鱿鱼身体，肉质紧实、有弹性还不黏手是好鱿鱼；按压时发现肉质松垮、没弹性，这种鱿鱼品质不好别买。

三、处理鱿鱼的方法

1.洗净后，将鱿鱼头部与身体分离。

2.深入鱿鱼身拔去内脏，抽出体内的透明软骨。

3.鱿鱼表面轻划一刀，撕去外皮、去掉筋膜。

4.剪开鱿鱼头，去除杂物和墨汁。

注意：鱿鱼的内脏及墨汁需要彻底清洗干净，否则会吃着有异味或带苦味。

四、撕掉鱿鱼皮的小妙招

取一碗加入2份凉水和1份白醋，把鱿鱼放入其中浸泡30秒。通过白醋水泡软鱿鱼皮，这个时候轻轻一扯就能撕掉外皮。

五、鱿鱼改刀的方法

鱿鱼切段后改花刀，更容易入味。花纹最好切在鱿鱼的内侧，切的时候要斜45°角，深度约为2/3，然后再直刀45度角切出漂亮的花纹。

六、鱿鱼去腥的方法

将切好的鱿鱼段放入碗中，放入大量的盐抓捏去除腥味，快速用清水洗净后，再用开水稍微汆烫，这样可以将鱿鱼的腥味去除。

注意：焯水不能大火煮，否则口感会变老。

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