开店前，和试营业期间遇到的一些必须的问题都要认真解决。
一个本科生在校开咖啡厅的经历(三)
在试营业期间要及时总结迅速找到自己的不足:①产品②服务③环境。然后迅速的去调整，在正式开业之前都一一解决掉。
一 产品
1 产品的更换，
大家可能会觉得咱们产品不好喝，马上换新。这个思路是正确的，要迅速调整，改进。但是在建议换新之前，把现有的库存做促销送出去，第一可以让你回笼部分资金，第二可以起到宣传作用。可能大家会觉得这样会影响你们店铺的情况，未必。因为产品是你选的，至少你可以接受，更何况很多同学也不太懂产品，更多是觉得你的价位不匹配罢了。一定要跟顾客讲清楚，你们大幅度做促销是为了消耗库存，然后换新品。要不然顾客会真的觉得你家产品不行。我们店子，因为没有及时处理库存，导致大量原料过期。其实当时免费送出去，还能起到宣传效果。切记产品在更换的时候，不要上操作很复杂的产品，尽量简单一点，因为本身你们就不熟练，这样会给自己带来不必要的麻烦。产品换新要注意几点:
①针对多数群体， 不要盲目因为一个人说这款产品不好，而就去更换产品。刚开始我们就是这样的，来了一个顾客说不好喝，然后我们就立马开会整改产品。有时这也是一个盲区。所谓金无赤足，人无完人。有些顾客是不懂得品尝产品的，有可能他是少数人当中的一个。产品要随着多数人的需求去发展，像我们这种自创的，尽量不要考虑少数人的需求，切记一个本质先赚点钱，让自己先活下去。
②产品设计尽量简单
产品原料简单，如果能做到一变多非常棒了。这样会让你，库存减少，投入资金很少，从而降低自身风险。
操作简单:也样会大大降低你的人工成本，做餐饮的人工成本是很高的，如果你把产品精化，会使你的人工成本大大降低，手益大大增高。这里计算一下，一个人一个月工资3000，单杯饮品10/杯，那么你至少要多卖350杯，才能把这个人的工资赚回来。350杯对于一个刚开始的店子来说是很难的。另外操作简单会使你后期的新人教学更加简单，如果员工辞职，你在从新培训新人的时候也比较简单快速。
③ 产品的定量
是300cc还是500cc还是700cc?这要根据你们当地的习惯，还有季节。比如很多都是饭后一杯，那么就不需要太大的容量的。例如夏天最好大杯的，因为很多人是因为热，渴才去喝的。在这里我建议一下，现磨咖啡，300cc~500cc即可，其他非咖啡的饮品可以放在500cc~700cc。当然这都是单杯的量。
2 产品定价
产品如何定价了呢，我们最开始产品定价过高，试营业期间不得不以半价销售。但是产品定价过高，让同学们产生了抵触心里。所以定价也是很重要的。定价我一般是这样计算的原材料成本价✘5以上。但是个人感觉要根据当地的实际情况，和你针对的群体去定价。比如我们面对的是学生，学生本身消费水平不高，我们是原料的成本价✘3，那么利润就低了，所以我们靠的是量。
二 服务
服务一定要做到亲切，这里说一下我们因为我们本身就是学生，学生和学生之间应该没有什么代沟吧，我们的服务还是得到很高的好评的。
一个本科生在校开咖啡厅的经历(三)
什么服务礼貌亲切一点之类的闲话就不多说了，基本每个店铺都能做到。我觉得在店铺的人要做到统一规范，标准一点最好。顾客进店/离开记得统一口径打招呼和欢送。还要和顾客互动，能成为好朋友是最好的。
三 环境
环境的话尽量根据当地的情况，还有你们针对的群体去修改，一般不会有太多的不满意。不要随意大动。可以陆续增加一些软包，小摆件之类的。逐渐去丰富店内的环境。
这些在试营业期间需要找到并且要解决掉的问题解决完毕。
还要去考虑一下人员流动问题。
①员工请假
请假的话就要涉及你们的薪资问题了，因为每个地方的消费水平不一样，所以底薪也不一样，另外兼职，和全职的工资计算方法也是不一样的。所以薪资的话我没办法给出具体数据，需要大家根据当地的实际情侣而定。切记这些一定要设计好要不然会带来很多不必要的麻烦。
②员工辞职。
刚开始人手不足，但是这些问题是一定会遇到的。本身会做产品的人手就不足，如果请假，或者辞职会让你更加的被动。你不仅还要做宣传，销售，还要去店里做产品。这样你就会顾不过来了。如果你的店子像我们一样在学校或者学校附近。你可以多找几个兼职，而且让他们没课的时候都去学习一下产品制作，熟悉一下店内的流程。尽量在很短的一个区间之内把他们培训出来，防止你后续的被动。
这次分享先到这里，今天外出办事，准备下车。
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