菠菜能补血、增加免疫力、助消化，而鸡蛋是补充蛋白质的极好食材，所以这是一道老少皆宜的营养拌菜。
用料
菠菜、鸡蛋、蚝油、生抽、香油、食盐、食用油
做法
步骤1
将鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，加少许食盐，搅拌均匀。
步骤2
炒锅放在火上，大火烧热锅，锅底均匀涂
抹一层食用油，倒入鸡蛋液。
步骤3
右手握住锅柄，抬起锅底顺时针将蛋液转一圈，均匀的铺开。待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。
步骤4
等鸡蛋熟了放在盘里，叠起来用刀切成细丝。
步骤5
菠菜清洗干净，切成长段
步骤6
锅里烧水加入一勺食用油，加一勺食盐，滚开放入菠菜焯水，略煮立即捞出投入冷水中，然后挤干水分备用。
步骤7
大蒜切成细末，加入适量味极鲜，加入适量蚝油，还有白糖和芝麻油拌匀。
步骤8
在鸡蛋和菠菜中，加入调好的酱料，拌匀即可盛盘。喜欢吃辣椒的可以来一些辣椒油。
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本文标题：精选美味速成家常菜（十五）——蛋皮拌菠菜
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