《囿于厨台心系山海》

文:牛路平

时入七月，伏季气温居高不下;锦绣长平，各种竞技如火如荼。当食材与文化相遇，当创意与“厨”心触碰。食材与厨艺，慧心与巧思，味蕾与视觉，自述与点评……这一场场自带气质的餐品套系，注定会掀起一场舌尖风暴，一次美食旋风，一次食神集聚。规避天气干扰，提前赛事日程，保证参赛质量，精彩次第绽放。组委会的安排妥帖而周密，温情又暖心。

就这样肩负使命，心怀好奇，在7月10日，我如约走进了这场美食赛事。这是家乡首次举行“美食小套餐”的大赛，它适时表达着食客的时代诉求，它自带地域文化与流量特质。这是一次行业之间的交流互鉴，这是一次季夏之际的味觉冲击，这是美食大赛组委会的匠心独运，这是套系参赛者的“论剑交锋”，这更是高平市餐饮住宿行业协会继去年主办“餐饮创作大赛”后的又一力作呈现。“美食小套餐”清晰划定了套餐的体量，间接要求了食材的质量以及艺术呈现套系的精良。主题即新意，思路即创意，交流即挑战，互鉴即比拼。在这场赛事中，食客是出卷人，厨师是答卷人，我们是见证人。

开场前的等待，摈弃枯燥尽显热烈。餐饮协会李秘书长率先垂范，一曲高歌震惊四座。远道而来的专业评委们也不甘示弱紧随其后，大众评审们也不遑多让，大家或诵读或献歌，一起告白祖国，盛赞时代。我们一起填补等待空白，缓冲等待焦虑。

赛事开启，直播跟进。融媒主播带着镜头走进制作现场，从厨房砧板到菜品呈现，从套系定位到细节处理，从刀功到食材，从开始到盛盘。镜头缩短了食客与厨师的距离，它让“后厨”秒变“前厨”，它直击加工现场，公开制作流程，让食客愈加吃得放心，吃得安心。

9点刚到，第一个套系已精彩出炉。这是一道主题为“鱼恋虾”的小套系。毋庸置疑，无需品咂。单从命名，你就能读懂参赛团队对天下恋人们温情的祝福。它的套系体量紧贴大赛要求,大虾口感酸甜爽口,主创自述清晰简洁,定位群体一目了然。

不必细数每一个套系的配置，单是这一个个诗意命名就足以让你目不暇接。

“雾里看花”“金毛狮王”“郭氏名吃”“全家福”

“羊山记忆  椰风小镇  书香情怀” “八宝虾”

“清凉夏日”“阖家欢乐(辽参皮冻  妈妈活子饭  红烧肉)”“金玉满堂” “80、90后”吉祥如意”……怎么样？思想有没有被震撼?味蕾有没有被激发?舌尖有没有被诱惑?

15套成品，套套惊艳，15次亮相，次次惊喜。沉醉于美食的海洋，我疏于打捞自己对它们贪恋的情绪。告子曾云“食色，性也。”这是人类最真实的情感呈现，尊重并接纳是我给出的完美回答。

现场聆听专业评审老师对菜品的点评解析，拨开迷雾驱离困惑走出混沌，既涨知识又“涨姿势。”对于美食，我们要的不只是食材的搭配，价值的挥发，刀功的考究，盛盘的精致，更有各种学科的揉杂与集大成。比如食物配置的相克相生、主材与辅材的重量占比、行器大小的考量、色泽与菜品主题的契合、甚至装饰菜品的雕花等，一个个小问题却是一篇篇大文章。

比拼紧张有序，菜品琳琅满目，讲述精彩纷呈，点评专业敬业。

品评菜品，有感于食材的丰富性;台前观瞻，惊叹于制作者的新颖性。自古及今，革故鼎新都是对自我壁垒的挑战，不必说结果，单是勇气就已然成为一种引领。比如“80、90后”的主题，它大胆标定食客阶层，是对适用食客的身份锁定也是对其他不适食客的温馨提醒。假如是我，我会感谢这种有心提示避开选择困境。

其实，一切美的事物，无需牵强附会，无需跟潮跟风，只是一次相遇，就注定石破天惊。比如我们与“妈妈和子饭”的相遇，一个土砂锅，两根大油条，一锅和子饭，这质朴而纯然的画风直接软化了我漂泊的心灵。“我有一锅饭，可以慰风尘。”他乡归来，就只是那一口妈妈的味道，你就会唇舌生香啧啧称奇。妈妈花是外来的，和子饭是古法的，手艺是传承的，呈现手法是创新的。好与坏，交给初心，是与否，自有评定。

各色烧麦是本次赛事套系中的熟客，它们被面食师傅在面皮上一次次改进，在馅上一次次创新。荞麦烧麦，野菜烧麦，三鲜烧麦……它们的优越性在于亲民、落地、实惠、常吃常新。这也是寻常人家餐桌上的常见面孔，期待改良后的烧麦能继续大行其道。

每一个套系的亮相都是团队的精神合力，每一次厨师自述与评委点评都是一次新思维的聚合与远征。它满漾着时代的印迹，携带着食客的呼声。

厨艺争霸，花落谁家，名次并不重要;

行业取经，把脉时代，共进方能共赢。

再次祝福所有参赛选手!所有获奖选手!最后衷心希望大家能一起在差势化中找动力，在同质化中求突破。

愿你们:囿于厨台心系山海

            保有热爱远征未来