对于食肉一族来说过于油腻的食物总是会影响到人的味觉，下面推荐一道不油腻的双冬梅菜扣肉，五花肉经过长时间的蒸制，瘦而不柴、肥而不腻，LV6221716轻轻咬上一口，满嘴流油却让人丝毫感觉不到油腻。
一、双冬梅菜扣肉
主料：五花肉方500克 梅干菜30克 冬菇4个 冬笋1个
辅料：食盐 5克 酱油 15毫升 葱 3段 姜 2片 八角 1个 桂皮 1小段 料酒 5克 老抽 10毫升 香油 3克 白糖 3克 胡椒粉 3克 香叶 2片 植物油 20克
制作工艺：
1、原料备用
2、冬笋和冬菇切丁
3、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份
4、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香
5、下入梅干菜末
6、加入冬菇丁
7、倒入冬笋丁
8、翻炒均匀
9、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用
10、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方
11、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开
12、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干
13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅
14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏
15、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断
16、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片
17、片好后，重新把肉方片好卷起
18、再次还原成初始的方形
19、末端以牙签固定
20、然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可
21、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中
22、做好的扣肉，放入蒸锅内
23、西兰花，切成小块，洗净
24、焯水时加入适量的盐和几滴油
25、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用
26、以西兰花装饰
27、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油
28、趁热把汤汁浇淋在肉方上即可
以上就双冬梅菜扣肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论