红油面皮的辣油配方和制作流程

作者: fbc3dc525829 | 来源:发表于2019-04-28 13:15 被阅读54次

秦镇米皮和红油面皮辣椒油区别不大，今天主要讲红油面皮制作流程和配方，供开店人士和爱做好吃的人士自己用。秦镇米皮配方后面再更新。

准备材料:一斤菜籽油，细辣面100克（普通辣面90克，细面辣王10克:)备注:细面辣王也就是一级辣面，白芝麻10克，香料包25克。

将油倒入锅中，烧至280度，然后将锅离开火取下，凉至150度，也就是没有白烟。

将油一勺倒入辣面里试温，再泼一勺，再把香料混合包25克，白芝麻10克放入辣面里，将剩余油一次倒入，搅拌。

拿醋盖放入半盖醋（保宁醋），倒入辣椒盆中。

加盖子放置24小时后使用。

辣椒油配方就好了。蒜水制作很简单就是蒜泥加入凉白开待用。醋水配方看我之前发的擀面皮醋水配方，用那个就可以。

放顾客碗里是一勺半醋水，一勺蒜水，一勺辣油。一定按这个比例放。

红油面皮的辣油配方和制作流程

红油面皮辣油配方和制作流程全部完成。红油面皮辣油里香料包配方明天更新。整个辣油全部过程和所有配方就结束了。今天过程写的细是为了不懂的人能多注意细节，看着麻烦操作熟练后就很容易了。

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