在我们可以购买的到并经常食用的食材中，鱼肉可以说最为健康和美味的。食用鱼肉能让你拥有饱腹感，并摄入高质量的蛋白质，同时鱼肉中含有打造肌肉所需的大量亮氨酸。鱼肉还拥有维生素B12和维生素D、锌和硒，这些营养成分都是以极高的生物可利用形式存在的，所以人体吸收会非常好。至于最有名的三文鱼，我们也知道它富含大量的omega-3脂肪酸，对于运动恢复和脑部健康有着积极的作用与功效。
但是很多人也在不停的问这样一个问题：鱼的种类太多了，我该怎么吃呢？尤其是近几年我们总是从媒体上看到关于食用鱼类的各种负面新闻：汞含量超标，抗生素的大量使用等等。为了解除大家的一些顾虑，我们就从五个方面来谈谈吃鱼的问题，希望能帮到你们。
安全准则一：避免汞超标的鱼类
这个问题似乎大家最为关心，那么这所谓的汞从何而来呢？当电力产生时，汞会随之被释放出来，主要是从煤炭和冶炼厂排出，进入湖泊、河流和海洋。汞一旦进入海洋生态链中，它就会逐渐在大型的食肉海洋生物体内积累，所以为什么我们总是听说大型鱼类中会汞超标，例如金枪鱼、鲨鱼、青花鱼和黑鲈鱼。
那么危险之处在哪呢？汞会破坏我们的神经系统，导致记忆丧志、易怒、四肢麻木和脑功能退化，当然也会引发其他的症状。汞尤其会对胎儿造成严重的负面影响，它会通过血液直接进入大脑，引发神经病变。因此为了减少大家对于汞的恐惧，我们也推荐大家几种相对安全的海产品：三文鱼、红点鲑、海鲶鱼、鲱鱼、沙丁鱼、虾、贻贝、蚝、扇贝、养殖鳟鱼、大西洋鲭鱼，鳕鱼、龙虾、比目鱼和海鲈鱼的汞含量也相对安全。
安全准则二：避免含有多氯联苯和二恶英的养殖鱼类
我们食用的很多养殖鱼类会被喂食饲料，而饲料中会含有农药残留、多氯联苯和二恶英，这些物质会在鱼类的体内累积，多氯联苯和二恶英的大量累积会增加人类罹患癌症和心脏病的风险。但是鱼类中丰富的EPA和DHA的优点太多了，或许我们可以不用那么担心那些负面影响。在一项哈佛大学的研究报告周，研究人员对十万人进行了研究，他们每周食用两次养殖的三文鱼，共吃七十年，鱼肉的中多氯联苯可能与了24人因为癌症死亡有关，但是这营养丰富的鱼类却让7000人避免了患上心血管疾病，所以大家可以算算这个比例。其实在肉类中也一样有农药残留或是二恶英，并不只是鱼肉，只是太多的新闻不会去披露这件事情。
安全准则三：避免含有抗生素的鱼类
我们都知道在很多陆地上的畜肉中含有大量的抗生素，其实现在很多鱼类中也存在这个问题，抗生素无限制的使用可能与癌症和心脏病都有关系。所以如果我们有条件的话，尽量还是食用深海鱼或者野生鱼类更为安全。
安全准则四：尽量在家自己烹调鱼肉
自己在家做饭的最大好处就是你知道食材的来源和处理过程，我们在购买生食材的时候也可以多注意一下标签上的产地。可是如果我们去中餐馆、寿司店，就很难知道鱼肉的来源，那些处理后的鱼丸、鱼饼和鱼干，或是罐装鱼肉，你就更不知道它们从哪来的了。
安全准则五：确保自己胃肠健康
人类的消化系统一般都会自动消化营养成分并排出有害物质。但是胃肠功能有问题的话就无法有效的排出废物了，这会导致有炎症产生，破坏胃肠道环境，引发一些疾病和代谢问题。至于说到鱼类，我们之前也提到过汞和二恶英，如果你胃肠有问题，你就没法吸收鱼肉中大量的营养成分。而当你的消化系统出问题时，有时会有一些现象产生，例如突然对很多食物不耐受，头脑模糊或是便秘。
其实提升胃肠道健康没那么难，我们之前也有很多文章跟大家详细说过，简单说来就是三个步骤：首先你要增加自己的膳食纤维摄入量，例如大量的蔬菜和水果，这样会增加你的肠道蠕动，尽快排出体内的废物，另外你最好摄入大量的抗氧化物质来中和自由基对身体组织的破坏，降低胃肠道的炎症反应，我们最爱的十字花科蔬菜、牛油果、橄榄和蓝莓都是不错的选择。最后是我们要注意选择一些天然的螯合剂，它会结合汞等有害物质，将它们排出体外，这些东西我们可以每天都吃一点点，例如大蒜可以帮助我们排出汞和其他重金属，苹果和卷心菜中的胶质也是一种天然螯合剂。
以上的五点其实说来说去也适用于禽类和畜类食材，重要的是你能灵活掌握和应用。如果你一旦发现自己有较为严重的重金属中毒反应，最好去医院进行彻底检查并寻求专业帮助，但对于大多数人来说，只要平时饮食多注意，很多问题是可以避免的。
网友评论